Recept: Hemlagad Agave Nektar Ketchup

En av våra favoritfynd på Global Food & Style Expo i Chicago förra månaden var agave nectar ketchup. Vi har en svaghet för den söta och tårta klassiska såsen, men det är vanligtvis laddad med hög fruktos majssirap, så vi var stolta över att smaka mer naturligt sötade sorter från Wholemato och Organicville. Vi har sedan dess hittat den traditionella versionen för söt och godisliknande.

Vi har ännu inte hittat något märke i några lokala butiker och bestämde oss för att försöka göra oss själva, precis i tid för Memorial Day cookouts.

Detta Gourmetrecept fungerade som en bra guide och vi bytte ut det bruna sockret för en kombination av agave nektar och melass. Vi gjorde också några spiciervarianter (mer på det nedan), som alla var bra, men den släta versionen var favorit – melasserna och ättika smakerna kom verkligen igenom och visade sig ganska beroendeframkallande.

Medan det är definitivt mer tidskrävande än att öppna en flaska, är den här hemlagade versionen en speciell behandling och skulle göra ett utmärkt tillskott till en Memorial Day-grill. Även här i Chicago, kommer inte ens denna ketchup att gå någonstans nära varmkorv.

Hjälmlagad Agave Nektar Ketchup
(anpassad från Gourmet)
ca 2 koppar

1 28-uns burkar av hela tomater
1 medium lök, hackad
2 matskedar olivolja
1 matsked tomatpasta
1/2 kopp agave nektar
1 matsked melass
1/2 kopp cider vinäger
1/2 tesked salt

Värmeolja i stor, tung pan. Sauté lök tills mjukt, ca 8 minuter. Under tiden puree tomater i en mixer.

När lök är mjukt, tillsätt tomatpuré och resterande ingredienser. Smäll i ungefär 1 timme, rör om ibland. Avlägsna från värme.

När blandningen har svalnat något, puree i satser. Kyl i 2 timmar före servering.

Gör ca 2 koppar och kommer att hålla i upp till 3 veckor om det kyls i en väl förseglad behållare.

variationer:
• Toast 1 eller 2 torkade ancho chile peppar. Ta bort frön, grophacka och tillsätt blandningen innan du simmar. Peppar kommer mjukna och puré med andra ingredienser.
• Tillsätt 2 teskedar av varmrökad paprika innan du simmar.
• Skaka en 1-tums ingefära och sauté med lök. Tillsätt 1-2 teskedar Sriracha med resterande ingredienser.

Njut av!

Relaterad: Celluloid Pantry: Grill på Twelve Oaks, “Gone With The Wind” Cook Book, och Gone With The Wind (1939)

Gör detta hemma: Pulled Pork BBQ

Är du en kondimaniac?

(Bilder: Joanna Miller)