Recept: Grön papaya sallad (Som Tam)
(Bildkredit: Kelli Foster)
Det här är en av mina favorit thailändska rätter – den krispiga, färska, räka salladen slathered i lime, fisksås, koriander och thailändsk basilika. Det är också en av de livsmedel som jag aldrig trodde att göra på egen hand. I stället reserverade jag det för sällsynta besök på thailändska restauranger och thailändska buddhistiska tempelbruncher – tills jag hittade en plats där jag kan köpa färsk grön papaya i San Francisco.
Som namnet antyder är grön papaya i grunden en orörd papaya. Den har en väldigt mild smak, och en konsistens som nästan liknar en gurka eller daikonradis (även om den är mindre fast). Medan du kanske har turen att hämta grön papaya på en välsorterad mataffär, är det bästa stället att hitta dem på asiatiska marknader. De säljs ofta hela, och ibland hittar du dem förkrossade.
Jag fick en påse med redan strimlad grön papaya och tog min skatt hem för att göra ny grön papaya sallad. Om du helt enkelt inte kan hitta grön papaya, oroa dig inte – bara byt ut strimlad kohlrabi, morötter eller bönspiror. Dessa kommer att ha samma “crunch” och kommer att bära dressingen mycket bra.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Testerens anteckningar
Jag beställer regelbundet denna sallad från den thailändska restaurangen runt hörnet från min lägenhet, men det här är första gången jag har gjort det hemma. Det är förvånansvärt enkelt, och nästan bättre än restaurangversionen, eftersom jag kunde justera mängden fisksås och kryddor till min smak.
Jag gjorde en förändring till min sallad genom att utelämna torkade räkor på grund av allergi. Det är helt bra att lämna ut det; medan den lägger till lite något, är denna sallad smakfull och uppfriskande med eller utan räkor.
– Kelli, september 2015
Grön papaya sallad (Som Tam)
Serverar 4 som en sida
- För förbandet:
- 1 till 2 matskedar
liten torkad räka
- 1 1/2 matskedar
socker
- 2
medium limes, juiced
- 1 kryddnejlika
vitlök, malet
- 2 till 3 matskedar
fisksås
- 1
röd thailändsk chili peppar, skivad tunt (justera mängderna till den krydda nivån du önskar)
- För salladen:
- 1
liten grön papaya (1 till 1 1/2 pund) skalad, fröad och riven (eller 3 koppar förkrossad grön papaya)
- 1 kopp
böngroddar
- 3
medelstora skalvar, skivad tunna
- 1/2 kopp
färska thailändska basilikablad, grovhackade
- 1/2 kopp
hackad färsk koriander
- 1 till 2
små tomater, skuren i remsor (tillval)
- 1/2 kopp
råa jordnötter, krossade
Kombinera alla dressingredienser i en skål och krossa med en pestle eller baksidan av en sked för att släppa smaken. Smak och justera fisksåsen efter eget tycke. Lägg chiliarna bit för bit tills du får kryddnivå som du kan hantera.
Tillsätt de andra salladsingredienserna och kasta bra. Smaka och justera limejuice eller fisksås om det behövs.
Topp med krossade jordnötter. Njut av!
Receptanteckningar
Detta håller bra och var fortfarande bra nästa dag; smakerna var mer koncentrerade.
Detta recept har uppdaterats – ursprungligen publicerades i oktober 2009.