Recept: Grillade kakor med ricotta och örter
(Bildkredit: Kelli Foster)
Kucchini, färska örter och ricotta – inslagna i ett lättgrillat, bettstort mellanmål – det blir inte mycket bättre än det. Detta är topp sommarprodukt på sitt bästa, med ost (eftersom ost gör allt bättre).
(Bildkredit: Kelli Foster)
Jag först gjorde dessa roll-ups som en aptitretare, och jag är glad att jag snuckte en som jag förberedde dem, eftersom de flög av plattan den andra det slog bordet. Det jag älskar mest om dem är hur de omfamnar mitten av sommarproduktionen och färska örter. De är färska och lätta, med en liten ledtråd av rökig karaktär, plus en liten rikedom från osten.
Nyckeln till att göra denna maträtt är tjockleken på zucchini skivorna: 1/4 tum tjocka skivor slog sötpunkten. Att använda en mandolin är idealisk för att göra jämn skivor, även om du säkert kan använda en kniv.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Dessa skivor är tillräckligt breda för att hålla rullarna robusta och ger dem bra form, men de är inte så tjocka att kukgen kommer att delas när den rullas. Om dina skivor blir lite tjockare eller tunnare, oroa dig inte – det är en enkel lösning. Du behöver bara justera kocktiden – ungefär en minut mindre för tunnare skivor, och en minut eller så mer för tjockare skivor. Matlagningen är egentligen tänkt att mjukna ner kucchini för att göra det smidigt och enkelt att rulla. För att inte nämna den lilla charmen.
Jag föredrar att betjäna dessa bett vid rumstemperatur, även om du också kan göra dem framåt och servera dem kylda. Dra fördel av din tomt överflöd genom att para ihop dessa roll-ups med en sida av tomatsås, eller prova en lätt drizzle olivolja och balsamvit glasyr.
Grillad Kucchini Roll-Ups med Ricotta och örter
Gör cirka 24 bitar
- 3
medellång zucchini
- 2 matskedar
olivolja
- 1 1/3 koppar
ricotta ost
- 2 matskedar
färsk mint, finhackad
- 1/4 kopp
färsk basilika, finhackad
- 24
hela basilikablad
-
Salt peppar
-
Tomat sås, för servering (tillval)
Förvärm en grill eller grillpanna till medelhög värme.
Ta bort båda ändarna från zucchini. Använd en mandolin eller vass kockkniv för att skiva courgetten i längdriktningen i skivor 1/4 tum tjock. Lätt borsta varje sida av zucchini skivorna med olivolja. Smaka med salt och peppar strax innan du lägger på grillen. Sätt courgette på grillen i ett enda lager; Låt inte skivorna överlappa varandra – koka i partier om det behövs. Koka i ca 2 minuter. Vänd och koka i ytterligare 2 minuter på andra sidan. När du är klar bör courgetern känna sig mjuk nog för att rulla och ha lätta grillmärken. Ta bort zucchini från grillen och lägg på ett bakplåt för att kyla helt.
Under tiden, i en medium skål, kombinera ricotta-ost, basilika, mint, 1/4 tsk salt och nymalt svartpeppar och rör om ihop.
Vid denna tidpunkt kan både kucchini och ostblandningen kylas i några dagar tills du är redo att servera.
För att montera, sprida ett tunt lager av ricottaost över en remsa av kucchini. Lägg en hel basilikablad i ena änden av zucchini, och börja i den änden rulla upp kucchini. Lägg åt sidan och upprepa med resten av skivorna.