I Sæson West Coast: Black Kale

Ligesom arvestomater og andre landmandens markedsprodukter, når du har prøvet sort kale, vil du måske aldrig gå tilbage til den mere traditionelle supermarkedssortiment.

Black Kale, også kendt som toskanske Kale, Dinosaur Kale, Lacinato Kale, og min favorit, den eksotiske lydende Cavalo Nero, er medlem af kålfamilien. Ligesom sennepgrønne, collards og mizuma betragtes det som en vintergrøn med en årstid, der løber fra det sene efterår til februar eller deromkring. Sorte hvalske krøllede blade er mørkegrønne-lilla, næsten sortfarvede, de er smalle i form end almindelig kale og stilkene har tendens til at være lidt tyndere. Når den er kogt, mørkere farven endnu længere. Den har en tyg tekstur og lidt af en rig, peppery smag.

Det er godt tilsat supper eller pasta, eller det kan blancheres og derefter sauteret med olivenolie og hvidløg til en enkel og sund sideskål. Det virker godt med søde kartofler, vinterkvashes og blomkål samt med rolige korn som arborio ris eller farro.

For flere ideer om, hvordan man forbereder sortkale, tjek nogle af disse opskrifter.

• Black Kale Bruschetta
• Langsom kogt Cavalo Nero
• Sort Kale Salat med Cannelini Bønner
• Sort Kale med Plum Tomater
• Farfalle med Cavalo Nero