Recept: Grekisk-Braised Grönbönor
Gröna bönor betecknas ibland som den elementära maten i trädgården, som är avsedd för att plockas och ätas med en blöt kasta i stekpannan. Men jag tror att det här gör de flesta gröna bönorna en missnöje. Ja, de babybönorna, piskiga med en känslig hud, är mycket trevliga när de ätas nästan råa. Men de mest mogna gröna bönorna är verkligen mer utsökta efter en lång, långsam braise – tandig, men inte mjukt, med fibrer uppdelade i smakliga smaker. Dessa bönor är mitt favorit sätt att njuta av färska eller frysta gröna bönor, bräserad tills öm med lök, vitlök, vitt vin och en touch av kryddig peppar och citron.
Dessa är krävande gröna bönor, inspirerade av grekiska bönorna som jag brukade äta på min favorit grekiska restaurang. De smakar som mycket mer än summan av deras delar. Vinet ger ut sommariga smaker i den här varma skålen, och de blir mjuka men inte mjuka, fasta men inte knackiga. Använd en nypa chili peppar för krydda, eller två om du verkligen vill värma upp saker.
När jag vill ha en kryddig, snygg vegetarisk maträtt att äta som en maträtt eller på dess på, över ris, slog dessa verkligen platsen, med en härlig aromatisk smak som kommer från lång matlagning. Jag hade dessa ensamma till middag i går kväll och de var båda värma och tillfredsställande.
Grön-stil Braised Green Beans
Serverar 4
- 1 pund
färska eller frysta gröna bönor
- 1
stor lök, finhackad
- 4
vitlöksklyftor, snitt skivad
- 1/2 till 1 tesked
röda paprika flingor, eller att smaka
- 2
stora romatomater, grovhackade
- 1 matsked
olivolja
- 1 kopp
torrt vitt vin
- 1/2 tesked
kanel
-
Salt och nymalt svartpeppar
- 1
citron, skuren i kilar, för att tjäna
Om de gröna bönorna är frysta, tina vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme samtidigt som resten av ingredienserna fylls på. Om det är färskt, tvätta dem och ta av ändarna och klistra varje böna i hälften.
Värm olivoljan i en nederländsk ugn eller en tung gryta över medelvärme. Sautera lök och vitlök försiktigt över medium värme i ca 10 minuter, eller tills de är mjuka. Tillsätt den röda paprika och tomater och sauté i ytterligare 5 minuter tills tomaten börjar bryta ner.
Rör i de gröna bönorna, kasta dem till kappa med lök och olja. Häll i vinet och häll i en simmer över medelhög värme. Täck och koka i 45 till 60 minuter, eller tills bönorna är ömma efter dina önskemål.
Rör i kanel och krydda med salt och peppar. Servera med citron kilar på sidan.
Receptanteckningar
Uppdaterad från inlägget publicerad 2/6/07.
Fler gröna bönor Recept:
• Lemony gröna bönor med mandelbrödsmulor
• Potatis, bönor och majs i citronbrunt smörsås
• Gröna bönor med mandelpesto
(Bilder: Tro Durand)