Recept: Graham Cracker Crusted och Pistachio Flecked Cheese Torte
Denna gammaldags version av en ostekaka har varit en häftklammer i min familj så länge jag har levt. Fyllningen är mindre söt än de flesta cheesecakes, men den sugared graham cracker skorpan gör upp för det. Men när jag äntligen såg mitt gamla familjen recept upp i en kokbok var jag förvånad över vad jag hittade.
Första gången jag försökte min mormors ökända ost torte, var jag förvånad över att hennes receptkort faktiskt gav en ätbar produkt. Min mormor var beryktad för tweaking recept när hon kokade, fördubbla citronzest här och skära sockret i hälften där.
Jag lät torte kyla, höll andan när jag släppte vårpannan och till min förvåning var saken perfekt. En skiva avslöjade skorpan var jämn, fyllningen var perfekt kokad, och de ljusa pistaschenserna till och med tillagde färg till den mörka bruna toppen. Jag befann mig själv lättad, men också nyfiken.
Senare började jag titta igenom en av hennes välskötta kokböcker. Och där på sidan, i vanlig syn, var ett recept på ost torte. Samma recept på ost torte. Vad jag trodde var ett familjecept omsorgsfullt förbättrats och förändrats genom åren fann jag, ord för ord, i en kokbok.
Det var sant att vissa av villkoren var lite föråldrade (t.ex. saltfett), men ingredienserna var exakt samma. Och för att göra receptet mitt eget (och påstå något på det) har jag sedan ändrat några mätningar runt. Men fortfarande, några familjehemligheter!
Nu skrattar jag på den här upptäckten, särskilt eftersom jag har vetat att jag är en slav till recept i mitt eget kök. Jag kan bara tro att det här är det ultimata beviset att jag inte kommer långt ifrån familjen kulinariska trädet, att hitta detta så kallade hemliga recept som skrivs ut i en bok. Och det visste hon som ett gott recept när hon såg en.
Ost Torte
anpassad från The Settlement Cookbook av Mrs Simon Kander
För skorpan
2 koppar graham cracker crumbs
1 kopp socker
1 tsk kanel
1/2 kopp smör, smält
För fyllningen
6 ägg
1 1/2 kopp socker
1/8 tsk salt
1 msk citronsaft
1 msk citronskal
1 kopp tung grädde
36 ounces stor ostkockost
6 matskedar mjöl
1/4 kopp hackad pistaschmandlar
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
För att göra skorpen, blanda graham cracker smulor med socker, kanel och smält smör tills väl kombinerat. Reserv 3/4 kopp blandning och tryck kvarvarande mängd jämnt i en 9-tums vårformad pan. Avsätta.
För att fylla, i en stor skål, slå ägg och socker med en elektrisk mixer tills fluffigt. Vid låg hastighet, tillsätt salt, citronsaft och citronskal. Rör i grädde, stekost och mjöl. Tvinga blandningen genom en sikt eller en maskskolare tills den är jämn. Denna process kommer att vara långsam och frustrerande, men är nödvändig (jag tror, jag har aldrig varit modig nog för att släppa bort det!) För den ultimata konsistensen av torte.
Häll flytande blandning i skorpelformad fjäderformspanna. Stänk reserverad graham cracker blandning på toppen och topp med pistaschmandlar. Baka i 1 timme eller tills set. Sedan, med torteen orörd i ugnen, stäng av värmen, öppna ugnsluckan något och låt sitta i 1 timme. Avlägsna från ugnen, låt försiktigt forma, skiva och tjäna en gång helt nedkyld.