Recept: Fyllda Aubergine Parm
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Ringer alla äggplantor Parm-älskare! Detta är vegetarisk komfortmat på sitt bästa. Det är allt du älskar om klassisk äggplantaparmesan, fylld i uthängda eggplantskal och toppad med massor av smält mozzarella och krispiga brödsmulor. Det är en allvarligt ostlikt, smakfull middag som du snabbt kommer att bli kär i.
De bästa äggplanterna för fylld aubergine Parm
När du väljer en aubergine för fyllning är det viktigt att veta att vissa sorter och storlekar fungerar bättre än andra. Italienska, graffiti och vita äggplanter är alla mångsidiga sorter och är de bästa valen för detta recept. De är stora och robusta nog att förvandlas till båtar, med glödlampade bottnar som kan hålla mycket fyllning. Nyckeln lämnar om en 1/2-tums kant runt utsidan av varje auberginehalvdel, vilket säkerställer att båtarna är robusta nog att fyllas. Det är lika enkelt som att köra en paringskniv runt omkretsen och sedan använda en sked för att skopa ut köttet.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Fylld Aubergine Parm
Serverar 4
- 2
medium äggplanter (ca 2 1/2 pund totalt)
- 3 matskedar
plus 1 tsk olivolja, uppdelad
- 3/4 tesked
kosher salt, uppdelat
- 1/2 tesked
nymalt svartpeppar, uppdelad
- 1/4 kopp
Panko breadcrumbs
- 1
medelgul lök, finhackad
- 3 kryddnejlika
vitlök, malet
- 2 koppar
marinarsås, uppdelad
- 1/4 kopp
rivna färska basilikablad, plus mer för toppning
- 1 1/2 koppar
helmjölk, låg fuktig strimlad mozzarella, uppdelad
- 1/2 kopp
fint riven parmesanost (ca 2 uns), uppdelad
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F.
Skär varje aubergine i halv längd. Lämna en 1/2-tums gräns, använd en paringskniv för att skära runt insidan av varje halvdel, skopa sedan köttet ut med en sked och skapa båtar ur skalen. Grovhacka köttet och lägg åt sidan.
Gnugga insidan av de ihåliga eggplantskalarna med 1 matsked oljan och krydda med 1/4 tsk varje salt och peppar. Placera skalen upp i en 13×9-tums bakfat. Rosta tills det är mjukt (det ska inte finnas något motstånd när det är genomborrat med en paringsknivs spets), ca 20-30 minuter beroende på storleken på aubergine. Avsätta.
Under tiden kombinera brödsmulorna, 1 tesked oljan och en nypa salt i en liten skål; avsätta. Värm resterande 2 matskedar olja i en stor stekpanna över medium tills det skimrar. Tillsätt löken och koka, rör om och om, tills det är mjukt, 4 till 5 minuter. Tillsätt den hackade aubergine köttet, vitlök, kvarvarande 1/2 tsk salt och 1/4 tesked peppar. Koka, rör om ofta, tills auberginen är öm, 7 till 9 minuter. Rör i 1 kopp marinaren och koka tills den är uppvärmd i ca 2 minuter. Ta bort från värmen. Tillsätt basilika, 1 kopp mozzarella och 1/4 kopp Parmesan och rör om att kombinera.
Värm kycklingen till högt. Ta bort rätterna från ugnen. Överför äggplanta skal till en arbetsyta. Häll den återstående 1 koppen marinara sås i bakfatet och sprida sig i ett jämnt lager. Återställ äggplanteskalen till bakningsskålen. Skeda fyllningen jämnt i skalen. Topp med resterande 1/2 kopp mozzarella, 1/4 kopp Parmesan, och reserverad breadcrumb blandning.
Smäll till osten smälts och bubblar och brödsmulorna är brunade, 2 till 4 minuter. För att servera, toppa äggplanteskalen med marinarsås från bakfatet och extra basilika.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan kylas i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.