Recept: Frys Friendly Rostad Vegetabiliska Burritos med svarta bönor och ris

I ett fall har dessa burritor förändrat hur vi äter lunch i mitt hus. När vi bestämmer oss för humör för burritos, förbereder vi allt på helgen – rosta grönsakerna, laga riset, till och med strimla osten – och då är det Burrito Bonanza hela veckan, älskling! Allt som prep kan låta som mycket, men det tar 30 minuter, toppar. Ditt framtida själv kommer att bli väldigt glad.

Burritos med öm, lättförkylda rostade grönsaker är meningsfulla för mig just nu – det är mitt på vintern, och grönsaker som broccoli och blomkål är i säsong. En burrito full av dessa rostade grönsaker känns hälsosam, men också hjärtlig. Plus, tanken att slå på spisen och värma upp köket låter otroligt mysigt.

Jag steker alla grönsaker tillsammans på ett stort bakplåt. Lämna löken i kilar eftersom det gör dem lättare att steka – jag hämtar dem bara och huggar upp dem efter tillagning. Vid 450 ° F blir blommorna, kuberna och kilarna ömma på ungefär 20 minuter, vilket också är tillräckligt med tid för att de ska hämta några krispiga, förkolnade fläckar. Om du älskar rostade grönsaker, kan du laga dem lite längre eller springa brickan under din broiler i en minut eller två.

Jag har lekt med kryddor på de rostade grönsakerna. Ibland håller jag dem vanligt med bara salt, peppar och olivolja, men ibland tycker jag om att kasta dem med lite chilipulver efter rostning. Rökt paprika är också fantastiskt för en extra stans rökighet. Du kan också lägga till smak när du gör burritos med några skopor salsa eller någon varm sås.

Detta recept gör åtta bra storlek burritos. Det fungerar bra för mig och min man – vi får vardera fyra dagar med burritos plus en “freebie” -dag för att äta ute eller ta matrester i stället. Och med “bra storlek” menar jag att jag tycker att en burrito gör en god måltid för mig. De är inte så små att jag hemlighet vill ha två, men de är inte heller din favorit taquerias ginormous burritos.

Men vänta! Vad händer om du bara lagar mat själv och kommer inte att äta alla åtta burritos på en vecka? Eller vet du att din vecka kommer att vara extra upptagen och du vill förbereda burritorna själv före tid? Inga problem: YDu kan göra frysburritor!

Jag hörde först om frysande burritos när min vän Tracy skrev om dem på hennes blogg, Shutterbean. Det var en idé som snabbt utplacerades och tredjades av några av mina medförfattare här på The Kitchn. Alla dessa smarta människor är definitivt på något. Om dessa framkallade burritor revolutionerade mina luncher, har frysburritor revolutionerat mina sista minuten desperationsmål.

En sista anteckning innan vi hoppar in i receptet. Jag försökte verkligen svårt att få alla ingredienserna att fungera exakt så att du har två koppar av var och en för att jämnt fördela mellan åtta burritor. Men … det är verkligen svårt. Och hård är det sista vi behöver. Så oroa dig inte om din broccoli är exakt den rätta storleken eller om du går tom för tofu på onsdag. det är okej. Bara sikta på 1 till 1 1/2 koppar fyllning i din burrito och allt kommer att träna i slutet. Också gör jag ofta bara en massa rostade grönsaker utan att mäta exakt och använda dem för inte bara burritos utan även frittatas, lättsidiga rätter och snabba midsommar soppor.