Recept: Filippinsk Vitlök Fried Rice
Ibland är de enklaste rätterna mest tillfredsställande. Detta är verkligen sant i fallet med sinangag, ett garlicky stekt ris i filippinsk stil. Att göra denna komfortmat kräver bara en handfull ingredienser – kvarstår ris, olja, vitlök – och om du lägger till ett ägg kan det även vara en måltid i sig.
Känd särskilt som en frukost stapel, sinangag (inte att förväxlas med sinigang, soppan!) Har otaliga variationer. Vissa människor lägger till kött eller grönsaker i riset, och om det finns ägg som berörs, kan de vara krypta eller stekta. Den ena konstanten är massor av vitlök, även om det också kan hackas i olika former eller storlekar eller tillsätts vid olika steg av matlagning. Pungent andedräkt är nästan garanterat, och det är absolut värt det.
Receptet nedan är baserat på min erfarenhet att laga mat med min vän Martin Cendreda, som generöst delade sina tips. Martin sa sinangag är det första han lärde sig att laga mat och nu lär han sin 4-åriga dotter Margot hur man gör det. Vid detta tillfälle serverade Martin riset med den stekta vitlöken och remsor av ägg spridda på toppen. Ibland, om han måste föda barnen direkt, kommer han att göra en snabbare version som involverar kryptering ägg, tillsätter vitlök och ris till samma pan och blandar allt tillsammans.
Det finns verkligen inga hårda regler när det gäller denna maträtt, men Martin rekommenderar definitivt att man gör det med rester, inte nykokt, långkornigt ris – åtminstone en dag gammal och till och med “så gammal att du nästan inte vill Ät det.” Du vill att riset ska torkas ut så att kornen inte klumpar upp i pannan. Ändå är det även förlåtande. Det fräschare än det perfekta riset jag tog med för oss att använda var klibbigt, men det visade sig fortfarande vara gott.
Med tillägg av ägg gör sinangag en fantastisk frukost eller till och med en enkel lunch eller middag. Det är ofta parat med filippinsk stil korv som heter longganisa eller tocino, en söthärdad fläsk. Eller så kan du servera ris och vitlök som en sida till valfritt antal måltider.
Sinangag (Filippinsk vitlök Fried Rice)
Serverar 4
-
Smör (valfritt, kan också använda vegetabilisk olja)
-
Vegetabilisk olja
- 4
ägg
-
Salt och peppar
- 12 kryddnejlika
vitlök, malet
- 4 koppar
kokt långkornigt ris
-
Soja sås
- 2
gröna lök, hackade
Värm 2 teskedar smör eller olja i en mellandegryta över måttlig värme. Slå på ägget med ett streck salt och peppar. Häll dem i pannan och koka tills centrum är inställt. Vänd omelet ut på en tallrik och lägg åt sidan. När den är cool nog att hantera, skär den i remsor ca 1/4 tum bred x 2- eller 3 tum lång.
Använd samma pan eller separat wok, om du föredrar, värm en matsked olja över måttlig värme och tillsätt den malet vitlökan. Stekt vitlöket och rör omgående för att förhindra att det brinner. När vitlöket är krispigt och gyllene, ta bort det från pannan (lämnar garlickyoljan i pannan) och lägg åt sidan.
Tillsätt 2 mer matskedar olja till pannan eller wok och rör om riset. Se till att allt ris är belagt med olja och sprid det sedan över pannan i ett jämnt lager. Koka i ett par minuter, rör sedan om och upprepa processen tills riset är uppvärmt och börjar brinna. Om du gillar skarpa bitar kan du fortsätta steka den längre.
Rör 1 tsk sojasås i riset, smaka och tillsätt mer om det behövs. Avlägsna från värme.
Servera riset garnerat med äggremsor, scallions och lite stekt vitlök. Placera resterande vitlök i en skål på sidan så att personer kan lägga till mer om de vill.
Relaterad: Filippinsk Recept: Svintsoppa med fläsk
(Bilder: Emily Ho)
Dess Reader Request Week på Kitchn! Det här inlägget begärdes av Jillyannie.