Recept: Färskt Druvtårta med Luscious Lemon Sauce
Jag kom fram med detta recept efter en av mina resor till Italien, där jag upptäckte överklagan av kokta druvor. I denna kaka håller druvorna hela, men mjuknar i saftiga, rubinpulver.
Och med kakan: En enkel sås. Men låt inte enkelheten lura dig. Detta är allvarligt bra sås. Folk kommer att tro att du har dragit ut en dubbelpanna (och alla stopp) för att göra vanilj. Inte sant: Sausen består bara av mascarpone och citron ost, piskad ihop.
Men när ett recept innehåller bara två ingredienser, måste dessa ingredienser räkna, så använd den allra bästa citronkurvan du kan göra eller köpa. Premium citron ost är svagt gul, inte en skolbuss färg. Det finns ofta på livsmedelsbutiker hyllor med annan premium mat snarare än med jordnötssmör och gelé.
Denna efterrätt är särskilt väl lämpad för brunch. Jag gillar att servera den med resten av flaskan Moscato.
Färsk druvkaka med läcker citronsås
Serverar 8
- 1 1/2 koppar
allround mjöl
- 1 tesked
bakpulver
- 1 tesked
salt-
- 1/4 tesked
bakpulver
- 3/4 kopp
plus 2 matskedar socker, uppdelad
- 8 matskedar
(1 sticka) osaltat smör, vid rumstemperatur, uppdelad
- 3 matskedar
extra virgin olivolja
- 2
stora ägg, vid rumstemperatur
- 1 tesked
fint riven citronskal
- 1 tesked
fint riven apelsinzest
- 1 tesked
Fiori di Sicilia eller vanilj extrakt
- 1 kopp
sötmoscato eller annat citrusvitt dessertvin
- 1 1/2 koppar
röda fröfria druvor
-
Luscious Lemon Sauce, för servering (recept följer)
Förvärm ugnen till 400ºF. Borsta insidan av en 10-tums ljusfärgad metallfjäderformspanna med olivolja. (En mörkmetall eller nonstick-pan gör kakskorpan för mörk och tjock.) Länga panelen med parchmentpapper och panna sedan pergamentet med olivolja.
Vispa mjöl, bakpulver, salt och kokpulver tillsammans i en medium skål.
Kombinera 3/4 kopp sockret, 6 matskedar smöret och oljan i en stor skål. Slå med en elektrisk mixer tills den är jämn. Tillsätt ägget en åt gången och slå väl efter varje tillägg. Snabbt slå i citronskal, apelsinskal och extrakt.
Tillsätt mjölblandningen i tredjedelar, alternerande med hälften av vinet, slår bara tills smeten är jämn efter varje tillägg.
Skrapa smeten i den beredda pannan och släta på toppen. Strö druvorna över toppen av smeten. (Druvorna sjunker som kakabakorna.)
Baka tills toppen är inställd, ca 20 minuter. Dot toppen av kakan med de återstående 2 matskedar smör och strö med resterande 2 matskedar socker. Fortsätt bakning tills kakans topp är gyllene och en kakttester som sätts in i mitten kommer ut ren, ca 20 minuter mer.
Kyl kakan i pannan på ett trådställ i 20 minuter innan du tar bort panelfältet. Servera kakan lite varm eller vid rumstemperatur toppad med en generös skedar Luscious Lemon Sauce.
Luscious Lemon Sauce
Gör ca 2 koppar
- 1 kopp
citron ostmassa
- 1
(8-ounce) behållare mascarpone
Vispa ihop citronkärnan och mascarpone i en liten skål till mycket mjuk och krämig. Servera vid rumstemperatur.
Receptanteckningar
Gör framåt: Förvaras täckt och kylt i upp till en vecka. Återgå till rumstemperatur och rör om innan servering.
Sheri slott är en prisbelönt matskrivare, receptutvecklare, recepttester och kulinarisk instruktör. Hon är författare till New Southern Garden Cookbook: Recept för att njuta av det bästa från hemgröna trädgårdar, bondmarknader, vägar och vägar. Sheri är känd för berättande storytelling, humor och kulinarisk expertis, så hon kan berätta en saga samtidigt som man gör en minnesvärd måltid. Hon kommer från Blue Ridge Mountains men bor nu i Chapel Hill, NC med sin man, dotter och älskade hund. Hon drivs av jordbrukarnas pris och utmärkt bourbon. Kolla in henne på www.shericastle.com.
(Bilder: Tro Durand)