Recept: Esquites (Mexican Corn Salad)

Mat 0 Comments

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Nu när vi går in på höjden av söt majssäsong, kommer du att vilja behålla denna sallad på upprepad tid i din måltidsrotation och gör det till din maträtt för picknick, poolpartier och potlucks. Kryddiga, söta kärnor är förkylda på spisen, sedan samarbetat med en rad ingredienser för en sallad som bara är den rätta balansen mellan rökiga, kryddiga och smakfulla smaker. Servera det varmt, kylt eller vid rumstemperatur, det är upp till dig och helt utsökt i alla former.

Esquites Mexican Corn Salad: Se videon

Betrakta esquites den off-the-cob versionen av elote, den populära mexikanska street maträtten. Elote är grillad söt majs på coben som är sladdad i en kryddig blandning av majonnäs, crema och chilipulver och sprinklades sedan med ost. Esquites tar alla delar av den populära rökiga, söta majsen och kombinerar dem till en varm, lätt att äta sallad eller sida för en folkmassa.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Testerens anteckningar

Till skillnad från elote och några versioner av esquites som börjar med att grilla och charrera hela öronsöret börjar denna version genom att ta bort kärnorna från cob. Det gör prep lite enklare och snabbare eftersom du inte arbetar med varm majs. Istället för en grill blir kolmen förkyld på spisen i en gjutjärnspanna, och även om det inte finns någon öppen flamma, tar kärnorna fortfarande upp den rök som gör denna maträtt så stor. När fräsch majs är lågsäsong, kan du enkelt byta i upptinad fryst majs, men vet att kärnorna i den färdiga salladen blir lite mjukare än när du använder färska.

  Recept: Cheesy Southwestern Twice-Bakad potatis med bönor och majs

– Kelli, augusti 2017


Esquites (Mexican Corn Salad)

Serverar 4 till 6 som en sida

  • 2 matskedar

    canola eller vegetabilisk olja

  • 4 koppar

    färska eller tinade frysta majskärnor (från ca 5 medelstora öron)

  • 1/2 tesked

    kosher salt

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • 1/4 kopp

    grovhackad färsk koriander

  • 1

    liten jalapeño peppar, fröad och finhackad

  • 3 matskedar

    smulad Cotija ost, plus mer för garnering

  • 2 matskedar

    majonnäs eller mexikansk crema

  • 1 matsked

    färskpressad limejuice

  • 1 1/2 teskedar

    Chili pulver

Värm oljan i en stor gjutjärnspanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt majs och koka, rör om och om, tills rostat och guldbrunt, ca 15 minuter. Tillsätt vitlök och koka i 1 minut mer. Ta av stekpannan från värmen och låt kornet svalna i några minuter.

Överför majsen till en stor skål. Lägg till koriander, jalapeño, Cotija, majonnäs, limejuice och chilipulver och rör om att kombinera. Topp med extra Cotija och servera varma eller vid rumstemperatur.

Receptanteckningar

Gör framåt: Majsen kan kokas upp till en dag i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Ta till rumstemperatur i ca 15 minuter innan du sätter ihop salladen.

Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.