Recept: Enkel sommar squash soppa
Jag inser att mycket av landet upplever en värmebölja just nu och det sista du vill göra är att spendera mycket tid i ditt kök. Men jag inser också att sommar squash och zucchinis är löpande och det är svårt att tänka på kreativa sätt att använda dem innan du kan ge dem alla borta eller de börjar bli dåliga på din counter-top. Så här är en snabb, ugns-bara-på-tjugo minuters soppa som du uppskattar att ha runt i några dagar.
Färgglada sommar squash är alltid en signifier, åtminstone här i Bay Area, att vi är djupt in i hjärtat av sommaren. Juli och augusti ger rikliga lådor till bondens marknader och mataffären fyller gröna och gula. Medan jag älskar att bara suga dem i en liten olivolja eller skära dem smidigt med en mandolin och lägga dem till pasta eller stekpärlor, finns det något som uppfyller en enkel sommarsoppa.
Så här är ett recept som tar väldigt få ingredienser (som du förmodligen har till hands) och som är beroende av varma kryddor istället för de alltför vanliga italienska kryddorna som så många människor litar på när man lagar mat med sommarkvash – örter som oregano eller timjan. Denna soppa fryser vackert om du vill göra en stor sats och lagra lite för en veckodag när du helt enkelt inte kan vara störd.
Enkel sommar squash soppa
Serverar 5 till 6
- 3 matskedar
olivolja
- 1 1/2 pounds
sommar squash, skivad i 1/2 tum tjocka bitar
- 1
medellök
- 1 tesked
kummin frön
- 1 tesked
Curry pulver
- 4 kryddnejlika
vitlök, skalad och tunn skivad
- 3 till 4 koppar
vegetabilisk buljong (beroende på önskad tjocklek)
-
Salt och peppar, efter smak
I en stor kruka, värm olja över medium värme. Tillsätt kumminfrön och koka, rör om ofta tills det bara är väldoftande. Tillsätt vitlök och lök och koka tills det är genomskinligt, ca 5 minuter. Tillsätt skivad squash och koka tills det är bara mjukat, ca 10 minuter.
Tillsätt currypulver och grönsaksbuljong och koka. Sänk värmen till medelålders och simma om 15 minuter. Avlägsna från värme och, med hjälp av en bländare eller traditionell bländare och låt svalna innan krydda med salt och peppar.
Ladla i soppskålar för att servera och garnera med platt persilja eller koriander om du vill.
Relaterad:Recept: Bakad Sommar Squash
(Bilder: Megan Gordon)