Recept: Couscous Salad med Butternut Squash och Tranbär

(Bildkrediter: Diana Yen)

Det handlar om denna årstid att jag börjar få antsy, culinarily speaking. Det blir kallare och min kropp önskar de starka rätterna av squash och baljväxter. Men jag är inte heller redo att helt släppa bort de ljusa, färska smakerna av varmare dagar. Denna couscous sallad med sin rostade squash och citrusy vinaigrette överbryggar gapet.

(Bildkrediter: Diana Yen)

Detta är ett av de recept som jag tycker om att göra om och om igen. Det gör mycket, kan serveras varma eller kalla, och håller bra, så det är den perfekta framåtriktade potluckrätten. Den rostade squashens söta smak gör det lika passande att servera för brunch eller en maträtt vid middagen. Jag kan också göra en sats på söndag och få mina luncher hela tiden för hela veckan.

Det finns många delar till denna maträtt, men du kommer att hitta det kommer överraskande snabbt. Medan squash och lök rostar kan du klumpa i tranbär och göra couscousen. Allt som är kvar är att kasta allt tillsammans med vinaigrette. Jag tycker att salladen är ännu bättre den andra dagen efter smakerna har haft tid att mingla.

(Bildkrediter: Diana Yen)


Couscous Salad med Butternut Squash och Tranbär

Serverar 4 till 6 som huvudrätt

  • 1

    medium butternut squash (2 1/2 till 3 pounds), skalad och skuren i 1-tums bitar

  • 1

    liten gullök, tunt skivad

  • 5 matskedar

    olivolja, uppdelad

  • 2/3 kopp

    torkade tranbär

  • 1 1/2 koppar

    okokt israeliskt (pärla) couscous

  • 3 koppar

    vatten

  • 2 matskedar

    äppelcider eller vitvinäger

  • Fint riven del av 1 liten apelsin

  • 1/2 tesked

    slipad koriander

  • 1 tesked

    mald kanel

  • 1/2 tesked

    jordnötsmusk

  • 1 tesked

    malda kummin

  • 1/2 tesked

    kosher salt, plus mer för kryddor

  • 1

    (15 uns) kan garbanzo bönor, dränerade

  • 4 ounces

    mjuk getost, smulad (ca 1 kopp)

Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 425 ° F. Placera squashbitar och lökskivor på ett rimmat bakplåt. Drizzle med 2 matskedar av oljan, strö med en stor nypa salt och kasta för att kombinera. Sprid i ett jämnt lager.

Rosta, rör om ibland, tills squashen är öm och löken börjar skarpa vid tipsen, ca 30 minuter. Lägg åt sidan för att svalna innan du kombinerar med andra ingredienser.

Under tiden täcka tranbär med mycket varmt vatten och sätt dem åt sidan för att plumpa medan squashen lagar mat. Töm innan du kombinerar med övriga ingredienser.

Värm 1 matsked av oljan i en stor kastrull över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt couscousen och koka, omrör ibland tills rostat och ljusgyllenbrun, ca 3 minuter. Tillsätt vattnet och en stor nypa salt, rör om att kombinera och koka upp. Minska värmen till medium-låg och simma upptäckt tills couscous är öm, ca 10 minuter. Tappa couscousen genom en finmask.

Vispa ättika, resterande 2 matskedar olja, zest, koriander, kanel, muskot, kummin och 1/2 tesked salt tillsammans i en stor skål. Lägg till squash, lök, couscous, garbanzo bönor och dränerade tranbär. Rör försiktigt för att kombinera. Strö med getosten och lägg dem försiktigt i salladen. Smaka på kryddor och tillsätt salt om det behövs. Servera vid rumstemperatur eller kallt.

Receptanteckningar

Lagring: Återstoden kommer att hålla sig bra i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.

Detta recept publicerades ursprungligen 25 februari 2008.

(Bildkrediter: Apartment Therapy)

  Att baka bättre hemlagat bröd och rullar: Använd en termometer!