Recept: Chunky italiensk bröllopsoppa med pasta
(Bildkredit: Casey Barber)
Ve en hustru som älskar en skål-varm skål med chowder när hennes mans policy på alla soppor – liksom alla andra heta vätskor – är samma som Kenneth Ellen Parcells: “Det är djävulens temperatur.” Jag vill inte provocera djävulen i mitt eget kök, men jag hittade ett smutthål i detta anti-heta flytande kontrakt: Dan gör som chili och andra gryta-liknande måltider som är klara nog att skopa upp utan att lämna för mycket brothiness i skålen.
(Bildkredit: Casey Barber)
Så kommer jag undan med att servera honom soppa som inte är en soppa alls. Om du någonsin har gjort italiensk bröllopsoppa har du sett hur de små pastafärerna, känd som pastina eller acini di pepe, är nästan magiskt uppblåsbara. De ser minuscule när du slänger dem i soppan för att laga mat, men expanderar kraftigt till många gånger deras storlek.
Om du är broth-averse, kan du laga denna soppa hela vägen genom att tillsätta pasta innan du delar ut den och fryser den för att låta pastaen suga upp alla buljong och tomatjuice som den vilar. Voila! Soppan blir en stor pasta måltid.
Men om du inte har nötkött med soppa, stoppa och frys det här receptet innan du lägger till pastaen. Tina och värm upp, laga pastan i soppan precis innan du serverar, för att hålla saker på den brothy sidan. Hur som helst vinner alla.
Chunky tomat italiensk bröllopsoppa
Serverar 6 till 8
- För köttbullarna:
- 1/3 kopp
Brödsmulor i italiensk stil
- 1/4 kopp
fint riven parmesan eller Pecorino Romano ost
- 1
stort ägg, lätt slagen
- 1
liten vitlöksklyftning, malet
- 1/2 tesked
svartpeppar
- 1/2 tesked
kosher salt
- 1 pund
köttfärs
- För soppen:
- 2 matskedar
olivolja
- 2 till 3
stora selleri stjälkar, finhackad
- 2
medellånga morötter, skalade och skivad i rundor
- 1/4 tesked
kosher salt, plus mer att smaka
- 1
liten gul lök, malet
- 6 koppar
kycklingbuljong, plus 1 till 2 ytterligare koppar om så önskas
- 1
(28 uns) kan tärnad tomater
- 1 huvud
escarole eller 1 gängspenat, sköljdes och rivits i bitar i bitar
- 8 ounces
(1/2 pund) liten pasta, såsom acini di pepe
- 2
stora ägg
- 1/4 kopp
fint riven parmesan eller Pecorino Romano ost
- 1/2 tesked
svartpeppar
-
Kosher salt efter behov
Gör köttbullarna: Vispa brödsmulorna, ost, ägg, malet vitlök, peppar och salt tillsammans i en stor skål. Tillsätt biffen och blanda med händerna tills den är införd. Blandningen kommer att vara närmare en meatloaf-situation än en typisk köttbulle; Jag gillar att de är lite robustare när de sjuda i såsen.
Rulla i små bollar ca 1 tum i diameter – du kommer att ha ca 6 dussin när du är klar. Placera köttbullarna på ett rimmat bakplåt när du rullar och lägger åt sidan medan du börjar göra soppan.
Gör soppan: Värm oljan i en stor (6- till 8- quart) stockpot eller nederländsk ugn över medelvärme. Rör i selleri, morötter och lök tillsammans med 1/4 tesked salt och koka tills grönsakerna bara börjar bli genomskinliga och ömma.
Häll i 6 koppar buljong och burken med tärnade tomater och koka. Tillsätt köttbullarna och locket för att återlämna vätskan till en koka. Koka i ca 5 minuter.
Avlägsna krukan och rör i escarolen några handfuls åt gången, så att varje handfull startar och gör mer utrymme i potten innan du lägger till nästa. Återställ soppen till en simmer och koka i 10 minuter mer, tills gröna är milda.
Om du planerar att frysa soppen, sluta laga soppan efter att gröna är ömma. Se nedan för frysning och upptining.
Med soppan simmering, lägg pastaen och laga i 10 minuter tills al dente. Lägg till 1 till 2 koppar ytterligare buljong om du föredrar en mer brothy soppa.
Medan soppan simmrar, vispa ägg med ost och svartpeppar. När pastan fortfarande är lite undertonad, häll det vispade ägget i den kokande soppen, drizzling jämnt över toppen av soppen för att skapa ett tunt lager av ägg. Låt koka utan omrörning i 2 till 3 minuter tills ägget är kokt igenom och blekt. Rör ihop ägget i soppan.
Servera omedelbart.
Receptanteckningar
Låt svalna något, skäll sedan i frysboxar eller zip-påsar och frys i upp till 3 månader. När du är redo att äta, tina soppen, ta den till en simmer och fortsätt med nästa matlagningssteg.
(Bildkredit: Casey Barber)