Resepti: Classic Salad Niçoise

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Joskus elämän kiireessä, ei ole mitään parempaa kuin vanha valmius auttaa ravitsemaan sielusi. Klassinen salaatti Niçoise tekee juuri minulle. Keskellä kokeilla uusia reseptejä päivittäin, tämä ateria on kuin vanha tuttu ystävä – jota voin aina luottaa. Pidä se edelleen keittiössä!

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Reseptin kehittäjänä ylläpidän suhteellisen epänormaalia ruokailuaikataulua. Harvoin nautin “standardi” kolmesta neliöruokailusta ja välipalaa. Tyypillinen päivä minulle voi sisältää aamiaisen päivälliselle, jälkiruoka lounaalle ja joskus jopa cocktaileja aamiaiseksi. Minusta on järkevää, että erityisen epärealistisen viikon jälkeen minulla on taipumus väsyä yksi muutamasta jatkuvasta niitteestä vetämään minut takaisin riviin. Salaatti Niçoise (miinus oliiveja, vihaan oliiveja!) On yksi niistä ei-resepteistä, jotka eivät koskaan saa minua tuntemaan olonsa.

Ei ole kovinkaan paljon tietoa salaatista Niçoise, muutoin kuin kuinka hyvä se on. Perinteinen ranskalainen resepti sisältää salaattia, tomaatteja, vihreitä papuja, tonnikalaa, anjovia, oliiveja ja munia, mutta näinä päivinä saatat löytää paprikaa, retiisiä, maissia, artisokkia ja sipulia. Taivas on rajana! Henkilökohtaisesti mieluummin alkuperäistä. Rakastan kuinka klassinen ja tyylikäs kaikki ainesosat näyttävät, kun ne on valmistettu levylle, joten jopa nopeimmat viikon ilta-illat näyttävät tyylikkäiseltä asialta.

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Tämä resepti on oikeastaan ​​vain hyppy, mutta suosittelen kahta asiaa: käytä hyvälaatuista tonnikalaa, joka on pakattu oliiviöljyyn ja Tämä Ranskan vinaigrette. Olen harrastanut aikakausien aineksia ja määriä tässä vinaigretteessä yrittäessään sovittaa Massachusettsin kylästä kovaa kastiketta. Mielestäni lopulta löysin salaisen – sitruunan-pippurin mausteen sekoituksen – ja se on vain vaivaa, jota olin etsimässä!

En todellakaan ole keksinyt pyörää täällä. Muistutan vain, ettet unohda suosikkeja. Entä sinä? Mitkä ovat vanhat olosi?

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)


Salaatti Niçoise

Tarjoaa 4

  • Ranskan vinaigrette:
  • 1 kuppi

    canolaöljyä

  • 1/4 kuppi

    tislattua valkoista etikkaa

  • 1/4 kuppi

    omenasiiderietikka

  • 2 teelusikallista

    Dijon-sinappi

  • 1 kynsi

    valkosipuli, murskattu

  • 1/4 teelusikka

    kuiva sinappi

  • 1/4 teelusikka

    sitruuna-pippuria maustekastiketta (katso Resepti Huomautus)

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • Salaattia varten:
  • 1 punta

    sormitusperunoita

  • Kosher suola

  • 8 unssia

    vihreitä papuja tai haricot verts

  • 3 ruokalusikallista

    sulatettua voita, sulatettu, jaettu

  • 3 (4,5 unssia) tölkkejä

    tonnikala pakattu oliiviöljyyn, valutettu

  • 3 kupit

    salaatti vihreät

  • 4

    suuret kovat munat, kuoritut ja viipaloidut

  • 2

    keskipitkä kypsät tomaatit, neljännesvuosittain

  • Paalutus Niçoise-oliiveja (valinnainen)

  • Juuri maustettua mustapippuria

Tee pukeutuminen:

Aseta öljy, valkoinen etikka, siiderietikka, Dijon ja valkosipuli tehosekoittimessa tai pienessä ruoan prosessointilaitteessa ja käsitellä, kunnes sidos on paksu ja kermainen (emulgoitu). Lisää sinappi, sitruunanpippurikastike ja runsaasti suolaa ja pippuria ja koota yhteen lyhyesti. Maistetaan ja lisää tarvittaessa etikkaa, sitruunapippurikastiketta ja suolaa.

Tämä kastike tekee enemmän kuin tarvitset yhden salaatin; jäljelle jäävä vinaigrette voi jääkaapissa enintään 1 viikko.

Tee salaatti:

Laita perunat isoon kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä peittää perunat muutama tuumaa. Lisää runsaasti suolaa ja kiehauta keskilämpötilaan. Kypsennä ja hauduta vähän lämpöä, kunnes perunat ovat herkkiä ja helposti leikattuja veitsellä, noin 10 minuuttia. Siirrä perunat keskikokoiseen kulhoon ja siirrä sivuun jäähtymään.

Palauta vesi kiehuvaan ja lisää vihreät pavut. Keitä kunnes kirkkaan vihreä ja terävä-tarjous, 3-4 minuuttia. Tyhjennä ja aseta keskikokoiseen kulhoon.

Leikkaa perunat ristikkäin ohuiksi kierroksiksi ja palaa kulhoon. Lisää 2 rkl voita, kauden suolaa ja pippuria ja heittää yhdistämällä; kesannointi. Lisää jäljelle jäänyt 1 rkl voita vihreisiin papuihin, suolaa ja pippuria, ja heittää yhdistämällä. Aseta valutettu tonnikala keskikokoiseen kulhoon, lisää muutama rkl vinaigrette ja heittää yhdistää. Maku ja lisää vinaigrette ja kauden suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Järjestä salaatinvihreät tarjoilulevyyn. Järjestä perunat, vihreät pavut, munat, tomaatit, tonnikala ja oliivit käytettäessä salaattia. Tarjoile jäljellä olevan sidoksen puolella.

Reseptin huomautukset

Sitruunapippurimikekoostumus: Tämä on sekoitus sitruunan, mustapippuria ja suolaa, joskus kuivattua valkosipulia. Löydät sen spice-osassa useimmissa päivittäistavarakaupoissa tai lisää vain näitä ainesosia omalla maulla.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)