Recept: Choklad Svamptårta med Ganache Frosting

Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 325 ° F. Coat 2 (8-tums) runda tårtor med smör, lägg sedan på botten med pergamentpapper.

Placera 1 1/2 kopp mjöl, bakpulver och salt i en medium skål och vispa att kombinera. Lägg till 1/2 kopp mandel eller allmjölksmjöl och vispa allt grundligt för att kombinera; avsätta.

Sifta kakaopulvret i en liten skål. Tillsätt 1/4 kopp varmt vatten och vanilj och rör om tills en smidig pasta bildas; avsätta.

Placera smöret och sockret i en stativblandare utrustad med paddlefästet. Slå på medellång hastighet tills den är mycket blek och fluffig, 3 till 5 minuter, skrapa ner skålens sidor efter behov. avsätta.

Tillsätt 1 av ägget och en sked av mjölblandningen i smörblandningen och slå för att kombinera. Upprepa med resterande ägg, åtföljd av varje ägg med en sked mjöl och slå ordentligt och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel mellan varje tillsats. Mjölet bör se till att smeten inte curdle och dela, men om det händer, lägg till en annan matsked mjöl och fortsätt slå. Om du inte kan rädda smeten, oroa dig inte – det betyder bara att din tårta inte stiger lika mycket men annars kommer det bra.

Tillsätt kakaopasta och slå tills smeten är jämnt brun. Vik försiktigt in resten av mjölblandningen med en metallsked eller plastspatel. Du borde sluta med en mousseliknande blandning som glider lätt av en nedåtriktad metallsked. Detta kallas “droppe konsistens”. Om så behövs, lägg till en matsked eller två varmvatten för att komma till rätt konsistens.

Dela smeten jämnt mellan de två kakepannorna, sprida den rätt till kanterna och utjämna toppen med spateln.

Baka tills kakorna är mörka bruna, fasta och fjädrande och börjar dra från sidorna, 30 till 35 minuter. En fingertopp tryckt försiktigt på toppen av kakan ska inte lämna någon avtryck. Låt kakorna svalna i kokkärlarna på trådställen i 5 minuter. Kör en liten metallspatel eller tunn kniv runt kanterna på kakorna och vrid dem sedan ut på stället för att kyla det helt och hållet. Medan kakan bakar och kyler, gör det visade ganache.

Placera choklad, smör och salt i en stor värmebeständig skål. Värm grädden i en liten kastrull över låg värme tills det bubblar runt kanterna (var försiktig med att det inte kokar över) och häll det över chokladblandningen. Låt sitta i ca 10 minuter, rör sedan om med en spatel tills den är helt jämn.

Kyl ganachen tills den är vid rumstemperatur, men inte fast, ca 1 timme. Piska ganachen med en elektrisk handmixare tills den är mjuk, fluffig och ljusare i ca 2 minuter, var försiktig så att du inte överskattar. Jag gillar att kyla ganache för att fixa lite i ca 10 minuter innan du fyller kakan. Sprid den visade ganachen över en kyld tårta, lägg sedan den andra kakan på toppen. Lätt av sidorna om någon piskad ganache har läckt ut.

Placera choklad, smör och salt i en stor värmebeständig skål. Värm grädden i en liten kastrull över låg värme tills det bubblar runt kanterna (var försiktig med att det inte kokar över) och häll det över chokladblandningen. Låt sitta i ca 10 minuter, rör sedan om med en spatel tills den är helt jämn. Låt det svalna vid rumstemperatur i ca 10 minuter och använd det så snart det börjar tjockna upp.

Häll den tjocka flytande ganachen över kakan, antingen sprida den över sidorna med en spatel eller låt den droppa naturligt för ett mer blött utseende. Låt ganachen ställas in före servering. Dekorera med färsk frukt eller dryck om så önskas.