Recept: Chilenska Holiday Punch (Cola de Mono)

När det gäller att dricka semester, är eggnog bara början. Många kulturer och rätter hävdar stolt en julklapp och denna vecka tar vi med dig Global Punch Bowl med fem festliga slag, var och en med egen berättelse.

Det var fortfarande en vecka kvar till jul och kylskåpet var redan fullt av flaskor i den här mystiska café-con leche-liknande drycken med ett roligt namn (cola de mono bokstavligen betyder “apa svans”) som mina föräldrar erbjöd varje vuxen besökare (vanligtvis mycket gamla, väldigt enkla och mycket katolska damer) som ett sätt att inte få hicka när de äter de ofta torra och omöjligt söta, pan de pascua – En fantastisk men mycket tät chilensk fruktkaka.

Min pappa skulle ha ägnat en hel lördagsmorgon att koka mjölk med kryddor och klara av att täcka hela köket med socker, kaffe och pisco. Jag kunde inte dricka det, för att “tiene trago, mijita“(den innehåller alkohol, min kära). Min mamma skulle säga det här till mig efter att ha grävt sitt glas och innan jag gratulerade min pappa med sin medfödda talang för cola de mono-framställning.

Men jag skulle inte lösa det.

Efter lunchen, när alla hade sin obligatoriska tupplur från klockan 2 till 4, skulle den 7-årige mig tyst öppna kyldörren och stjäla en bra sipp av cola de mono, och sedan, emboldened, skulle jag söka efter de dolda presenter som släktingar från Santiago skickade oss.

Koffein var inte ny för mig. Sedan jag var 3, skulle min pappa ge mig en liten kopp stark cafecito varje morgon. Ingen någonsin ifrågasatte det förutom den vuxna mig, men inte riktigt. Naturligtvis var alkoholen ny, och med sockerhösten ovanpå kände jag mig som Penny från Inspector Gadget i sökandet efter den dolda gåvan – en som jag djupt ville vara en sjöjungfru Barbie docka.

Smaken av jul i Chile

Aromen av cola de mono är djupt imprinted i mitt minne. Så när jag testade det här receptet vattnade mina ögon och jag insåg hur mycket jag saknar jul i Chile, där det händer på sommaren och vi äter krabba köttfyllda avokado, min mammas trefärgade formade rissallad och min pappas lammbröd. En stor tallrik av den mest lyxiga och perfekta tidiga sommarfrukten serveras som efterrätt.

Efter flera tester slutade mitt recept vara en modern version av min pappas. Samma som han använder jag nybryggat starkt kaffe som skär sockret och ger en välkommen dos av koffein. Det traditionella receptet kräver också att man kokar mjölken, men jag finner det inte nödvändigt. I stället för att lösa sockret i den heta mjölken, gör jag en kryddad enkel sirap som hjälper till med texturen och framhäver kryddorna. Resultatet? En drink som är en fin kombination av söt och rik, mildt alkoholiserad och koffeinfri, och en som känns som en varm och tröstande julkram.

Aguardiente och Pisco: Spriten av Cola de Mono

Cola de mono är gjord med mjölk, kaffe, en blandning av kryddor och aguardiente eller pisco, i proportioner och beredningar som varierar beroende på varje hushåll eller bar.

Aguardiente är en mycket traditionell, rustik ande som görs genom att destillera de kvarvarande musts och macerations från vinframställning efter att druvorna pressats. Pisco är under tiden en högkvalitativ anda med en mycket mer raffinerad smakprofil, med fina druvor och fruktaromer och ett lägre alkoholinnehåll. I chilenska förordningar anges att pisco endast kan destilleras med 13 traditionella druvsorter (Moscatel rosada, de Alejandría och Pedro Jiménez är den vanligaste) och odlas i två specifika zoner i norra delen av landet, medan aguardiente kan tillverkas med andra druvor odlas i andra regioner.

Och ännu viktigare för vårt fall exporteras chilenska pisco så att den kan hittas i USA, medan aguardiente endast kan hittas i Chile.

Så varför det roliga namnet?

Jag har hört flera historier om hur cola de mono fick sitt namn Den första refererar till återvunnet spanska Anís del Mono likörflaskor, i vilka cola de mono Såldes ursprungligen på den gamla restaurangen Confitería Torres. Flaskan hade en illustration av en apa med en lång svans. Den andra historien är den mest populära och dokumenterade, och hänvisar till Coltpistolen från presidenten Pedro Montt (1906-1910).

Under en fancy husfest i centrala Santiago försökte Montt gå, men kunde inte, för att någon gömde sin Colt-pistol och fick honom att stanna för att leta efter den. I en annan knep för att få honom att stanna kvar på festen, blev en kruk med café con leche (kaffe med mjölk) uppslagen med en del aguardiente eftersom allt vinet redan var borta. Tydligen var sammansättningen en framgång. Det kallades nådigt “Colt de Montt”, hedrade den dolda vapnet. Längs vägen växte drycken i popularitet och år senare blev namnet, fonetiskt korrumperat, såg ut som “cola de mono” eller till och med “colemono” – också ett giltigt namn som används för denna drink idag.

Servering Cola de Mono

Min pappa, eftertryck, säger cola de mono bör inte serveras som en aperitif, även om det vanligtvis är. Han rekommenderar det som en kvällsbyte för kaffe eller te. Jag håller med. Det kan vara för heave att dricka det före en måltid. Prova det som en sen natt behandla, tillsammans med kakor eller kvarvarande fruktkaka.