Recept: Chicken Summer Rolls med jordnötsdipssås
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Kom sommaren, det finns verkligen inget jag vill ha mer i min måltidsplan än enkla, lätta middagar som kommer ihop med en mycket minimal mängd matlagning och smak som att de brister i sömmarna med friskhet. Jag kan inte tänka på något som passar räkningen bättre än sommarrullar. Paket med saftigt seared kyckling, band av lättinplätade grönsaker, krämig avokado och ett lager av färska örter som alla rullas upp i ett snyggt omslag, kräver dessa sommarrullar mer prep och montering än den faktiska matlagningen. De vet hur man slår platsen för en helt tillfredsställande sommarmiddag.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Gör sommarrullar en måltid
Kanske är du mest känd för sommarrullar som lätta aptitretarealternativ på din favorit vietnamesiska eller thailändska restaurang. Men lägg till några viktiga ingredienser och du kan göra detta till ett riktigt starkt middagsalternativ.
Göra sommarrullar en måltid kommer allt ner till tre saker: fyllningen, portionsstorlek och doppsås. Tillsammans med några skarpa grönsaker och cellofan nudlar fylls den här versionen av remsor av seared kycklingbröst och skivor av cool avokado. Denna parning av protein och hälsosamma fetter garanterar en tillfredsställande måltid.
Sommarrullar är naturligtvis inte komplett utan en doppsås, och när de gör en måltid väljer jag alltid jordnötsås eftersom det bara lägger till lite mer häft till måltiden. När du pläterar dessa rullar upp till middag, planera på fyra till sex sommarrullar per person och lite mindre för små.
Kyckling sommarrullar
Gör 16 rullar
- 1 1/2 pounds
benfria, hudlösa kycklingbröst
-
Kosher salt
-
Nymalen svartpeppar
- 1 matsked
canolaolja
- 1 1/2 teskedar
risvinäger
- 1/2 tesked
strösocker
- 1 tesked
fisksås
-
Juice 1/2 medium lime (ca 1 matsked)
- 1
medium fröslös gurka, julig
- 1
medium morot, skalad och rakad i band
- 2
medelstora skalvar, tunt skivad
- 4 ounces
torkade cellofan nudlar (även kallade bön trådar)
- 1/2 tesked
Asiatisk sesamolja
- 16
(8 1/2 tum) torkade rispappersförpackningar
- 32
färsk basilika eller mintblad
- 2
medelstora avokado, tunt skivad
-
Jordnötssås, för servering
Torka kycklingen torr med pappershanddukar. Generera säsong med båda sidorna med salt och peppar. Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt kycklingen och koka ostörd till brunad på botten, 6 till 9 minuter. Vänd och koka tills den andra sidan är brunad och den interna temperaturen registrerar 165 ° F, 6 till 9 minuter mer. Överför till en tallrik och lägg åt sidan. En gång coolt, skiv kycklingen tvärs i 1/2-tums remsor.
Vispa ättika, socker, fisksås och limejuice tillsammans i en stor skål. Tillsätt gurka, morot och scallions, och kasta för att kombinera; avsätta.
Om nudlarna är mycket långa, bryta dem i mindre bitar. Koka enligt förpackningsinstruktioner. Töm nudlarna, överför dem till en skål, tillsätt sesamoljan och kasta för att kombinera; avsätta.
Fyll en pajplatta halvvägs med rumstemperaturvatten. Placera en ren, fuktig kökshandduk på en arbetsyta. Sänk 1 omslag i vattnet tills det mjukar, cirka 30 sekunder. Använd båda händerna för att dra upp den ur vattnet, var försiktig så att den inte kollapsar på sig själv och lägg den omedelbart på handduken.
Placera 3 basilika eller mynta, lämnar omslaget, bara något till vänster om mitten. Placera 2 till 3 remsor kyckling på örterna. Topp med ca 1/4 kopp vegetabilisk blandning och 1 till 2 matskedar nudlar. Placera 2 skivor avokado över nudlarna.
Vik topp och botten av omslaget över fyllningen. Vik vänster sida över påfyllningen och fortsätt rulla tätt till höger tills den är stängd och snygg. Placera den på en bakplåt på sömmedelen och täck den med en fuktig handduk. Upprepa med resterande omslag och fyllning, tillsätt mer vatten till pajrätten efter behov. Håll sommarrullarna täckta tills de är färdiga att servera.
Receptanteckningar
Gör framåt: Kycklingen kan kokas upp till 1 dag framåt och förvaras i en täckt behållare i kylskåpet. Sommarrullarna kan göras upp till 2 timmar i förväg. Förvara tätt i plastplast vid rumstemperatur.