Recept: Cheesy Southwestern Twice-Bakad potatis med bönor och majs
(Bildkredit: Emma Christensen)
Sann historia: Jag går igenom mer chilipulver och spiskummin än bara om någon annan av kryddorna i mitt kök. När jag antar ett recept i min vanliga rotation, som två gånger bakade potatisar, är det sällan länge innan jag tillämpar en liberal dos av dessa två kryddor och räkna ut hur man kan arbeta några svarta bönor och majs i blandningen. Jag skyller på Tex-Mex tisdag i min college cafeteria – det har varit över ett årtionde sedan min sista måltid där, men min kärlek till dessa smaker går fortfarande starkt.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Nu, det här receptet gör en hel del – sexton goda portioner. Det är bra nyheter om du har en hel massa att mata, men även om du inte gör det, kommer dessa fyllda potatishalvor att hålla i kylskåpet i ca 5 dagar eller i frysen i 3 månader.
Om du har någon kvarvarande fyllning, behåll det också. Den fryser väl och är perfekt för att kasta i äggröra eller för att göra en snabb burrito till lunch.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Southwestern Twice-Baked Potatis
Gör 16 portioner
- 8
stora russetpotatis (ca 8 pund)
- 1 pund
köttfärs
- 1
liten gul lök, tärnad liten
- 1
liten röd paprika, tärnad liten
- 1 kopp
frusen majs
- 1
(13,5 ounce) kan svarta bönor, dräneras och sköljas
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 2 till 3 teskedar
Chili pulver
- 2 teskedar
kosher salt
- 1 1/2 teskedar
kummin
- 1/3 kopp
gräddfil
- 2 koppar
cheddarost
-
Att tjäna: gräddfil, hackade avokado, tunt skivad murgröna, malet koriander, extra ost
Värm ugnen till 425 ° F och lina ett bakplåt med aluminiumfolie. Skruva potatisarna rent och sticka överallt med en gaffel. Gnid dem överallt med olivolja och strö med salt och peppar. Ordna potatisarna på bakplåten och baka tills de enkelt kan genomborras med en gaffel, 50 till 60 minuter, vrid potatiserna en eller två gånger under tillagningen. Låt svalna nog att hantera.
Medan potatiserna lagar matlagning, förbered fyllningen. Varm en tesked olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt markbiffen och laga kakan, bryt köttet i små smulor, tills biffen är ordentligt brunad, 5 till 7 minuter. Överför det kokta nötköttet till en ren skål.
Torka stekpannan och värma ytterligare en tesked olja. Tillsätt lökarna och 1/2 tesked salt och koka tills det är genomskinligt och börjar brinna, ca 10 minuter. Tillsätt röda paprika och koka tills paprika mjukas, ytterligare 5 minuter. Tillsätt majs och svarta bönor och koka tills de är värmda, ytterligare 2 minuter. Tillsätt vitlök, 2 tsk chilipulver, ytterligare 1/2 tesked salt och kummin och rör om till doftande 30 sekunder. Ta bort pannan från värme.
När potatisarna är kokta och har svalnat tillräckligt för att hantera, skär dem i hälften och skruva ut insidan, vilket skapar ett ihåligt skal omkring 1/4 tum tjockt. Ordna skalen i rader på bakplåten.
Kombinera potatisinsiderna och gräddfilen i en stor skål. Mash tills gräddfilen är helt införlivad och potatisen är krämig (tillsätt mer gräddfil för en rikare fyllning). Vik i 1 kopp ost, följt av 5 koppar fyllningen. (Du kan ha mer fyllning än du behöver, kyl eller frys eventuell fyllning för snabb burrito fyllningar eller äggröra.)
Dela potatispåfyllningen jämnt mellan potatisskalorna. Använd baksidan av en soppsked för att verkligen trycka på påfyllningen i skalen och höger sedan på toppen. Dela resterande ost över potatisens toppar.
Baka ytterligare 10 till 15 minuter tills osten har smält och potatiserna är varma. Kall kort, servera sedan med extra gräddfil, ost, scallions eller någon annan favorit toppings.
Receptanteckningar
Vegetarisk Tex-Mex Potatis: Dessa potatis är mycket starka även utan nötköttet. Om du är vegetarian eller tänd upp ditt köttintag, bara hoppa över nötköttet och fortsätt med receptet.
Make-Ahead Twice Bakade Potatis: När du har fyllt potatisarna (men inte fylld med ost), kyl eventuella potatis du inte äter genast. De kommer att hålla i upp till 5 dagar. För att servera, baka i 10 minuter, topp med ost och baka i ytterligare 5 till 10 minuter tills osten har smält.
Frys Twice Bakade Potatis: När du fyllt potatisarna (men inte fylld med ost), kan du också sätta i potatis i plastfolie eller folie och frysa i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet i 24 timmar innan du bakar; eller linda den frysta potatisen löst i folien och baka till den varma, upptäck sedan, toppa med ost och avsluta bakning.