Recept: Buttery Salsify Puree med pepparrot

Här är ett recept för att hjälpa dig att slå dessa vintergrönsaker. Salsify har en potatis konsistens med en jakande smak som påminner om kronärtskockor eller vit sparris. Vissa säger att den här smala roten smakar som en ostron, så kallas det också ostronväxten. Var medveten om att det vita köttet kan missfärga lätt, så efter att ha peeling, var noga med att placera det i syrat vatten.

I New York har vi sett salsify på Paffenroth Farms står på Union Square Greenmarket, Whole Foods och Dean & Deluca. I en nypa, ersätta Jerusalem kronärtskockor.

Du kan se lite mer om salsify (och hur man uttalar det!) Här: Mouth of Word: Salsify.

Buttery Salsify Puree med pepparrot

2 msk citronsaft
2 pounds svart eller vitt salsify
1 vitlöksklyfta
2 1/2 matskedar smör
3/4 kopp mjölk
1/2 matsked pepparrot, eller smaka på
salt att smaka

Fyll en stor skål med kallt vatten och tillsätt citronsaften för att skapa ett syrat bad. Skala salsifyen och skära den i 2 tum längder och glida bitarna i badet när du arbetar.

Tillsätt den dränerade salsify och vitlöksklyftan till en gryta med kallt vatten och koka. Koka i 8-10 minuter eller tills ömma. Töm och puré med resterande ingredienser. Garnera med persilja eller andra milda örter. Om du vill kan det här receptet enkelt bli en soppa genom att öka mängden mjölk tills önskad textur nås.

Det här är av Nina, som står för en av våra nya författarpositioner. Välkommen Nina!