Recept: Brun risskål med citrongräs, Tofu och Cashews
Tänk brunt ris är tråkigt? Du behöver bara pröva saker med en liten sydostasiatisk stil …
Vi äter mycket brunt ris i vårt hem, och så mycket som min partner och jag tycker om dess nutty smak och hälsoförhållande egenskaper, kan det bli lite monotont. Blanda upp det med tjuvbakade tofu, knäckiga cashewnötter och de smidiga smakerna av citrongräs, ingefära, lime och koriander, och vi slår mot varandra för sista biten. (Första gången Gregory försökte detta, gjorde han en dubbelkörning när jag sa till honom att han scarfing ner brunt ris.)
Både fräsch och salig, den här skålen gör en perfekt, proteinfylld lunch, eller det kan till och med serveras som en fyllig frukost eller en skål på middagen. Jag gillar att använda brunt Basmati-ris, vilket är underbart aromatiskt och fluffigt, men detta recept kan också göras med andra sorter av brunt ris, vitt ris eller quinoa. Det är en bra användning för rester och kan anpassas till vad som helst i ditt kylskåp och skafferi. Prova jordnötter istället för cashewnötter; lägg till grönsaker som morötter eller asiatiska grönsaker; ersätt svamp eller tempeh för bakad tofu … du får idén.
Brun risskål med citrongräs, Tofu och Cashewnötter
Serverar 2 till 4
- 8 ounces
extra fast tofu
- 3 matskedar
sojasås, uppdelad
- 2 1/2 matskedar
smaklös vegetabilisk olja, såsom grapeseed
- 1/2
lök, tunt skivad
- 3 matskedar
riven citrongräs (endast vit del)
- 1 tesked
riven ingefära
- 1 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1/4 tesked
rödpepparflingor (tillval)
- 2 teskedar
limejuice
- 3 koppar
kokt brunt basmatiris
- 1/4 kopp
cashewnötter, rostade och grovhackade
- 1/4 kopp
grovhackade korianderblad
Förvärm ugnen till 350 ° F.
Skölj och dränera tofu. Skär tofu i 1/2 tum tjocka skivor och placera mellan rena kökshanddukar (eller pappershanddukar). Placera ett tungt föremål som en stekpanna eller skärbräda på toppen för att trycka på överskottsvätska. Låt sitta 15 minuter.
Klipp tofu i 1/2-tums kuber och kasta i en skål med 2 matsked sojasås.
Lätt olja en bakplåt och sprid tofu kuber jämnt på arket. Baka tofu i 15 minuter och vänd om. Fortsätt bakning i ca 10-15 minuter tills tofu är rostat och seigt. Ta bort från ugnen.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, citrongräs, ingefära, vitlök och rödpepparflingor och koka, rör om ofta tills lök är mjukt och genomskinligt.
Rör i kvarvarande 1 msk sojasås och limejuice och skrapa några bruna bitar från botten av pannan.
Tillsätt ris och tofu och rör om att kombinera och värma igenom.
Avlägsna från värme, rör i cashewnötter och koriander och servera.
Relaterad: Recept: Brun ris med vinterkorg och cashewnötter
(Bilder: Emily Ho)