Recept: Borlottibönor i Tomatsås med Creamy Polenta
Vi lovade dig tre recept från Heirloom Beans, den nya boken från Rancho Gordo Steve Sando. Först upp är också det första receptet vi bokmärkt för att prova från denna underbara kokbok: en gryta mjuk, krämig bönor med hemlagad tomatsås, ladlade över en maträtt av polenta.
Borlottibönor är också kända som tranbärbönor. På vissa ställen kan du hitta dessa färska, fortfarande i sina mager magenta pods. De är vackra, billiga och värda att köpa! Jag kunde hitta dessa lätt när jag bodde i Florida, och jag lagade dem ofta. Färska bönor lagar mycket snabbare än torkat, vilket är en annan fördel.
Oavsett om du hittar färska bönor eller torkat, hittar du matlagningsanvisningar i det här inlägget:
• Hur man lagar bönor
• Köp Heirloom Bönor, $ 15 på Amazon
Borlottibönor i Tomatsås med Creamy Polenta
Serverar 4 till 6
- För tomatsås:
- 3 matskedar
osaltat smör
- 1/2
medelgul lök, hackad
- 1
medium fänkållök, trimmad och hackad
- 3
vitlöksklyftor, finhackad
- 4 teskedar
hackad färsk oregano
- 1/4 tesked
röda pepparflingor
-
Salt
- 1
liten morot, skalad och strimlad
- Ett
(28 uns) hela San Marzano-tomater eller plommatomater
-
Nybakad peppar
- 2 koppar
dränerade, kokta borlottibönor
- 1/3 kopp
hackad färsk platta persilja
- För polenta:
- 4 koppar
vatten
- 1 tesked
salt-
- 1 kopp
polenta
- 2 matskedar
osaltat smör
- 1/2 kopp
nybakad parmesanost, plus mer för garnering
-
Nybakad peppar
Gör såsen: Smör i smör i en liten nederländsk ugn eller annan tung kruka över medelhög värme. Tillsätt lök, fänkål, vitlök, 2 tsk oregano, röda pepparflingor och en nypa salt. Sauté tills grönsakerna är mjuka och doftande, ca 10 minuter. Tillsätt moroten och sauté i 2 till 3 minuter. Tillsätt tomaten, omrör för att bryta upp dem med en träsked. Lägg till ytterligare en nypa salt. Minska värmen till låg och koka, avtäckt, vid den svagaste simmen, rör om ibland tills tomaterna är reducerade och börjar skilja sig från oljan, minst 2 timmar eller upp till 3 timmar. Tillsätt de återstående 2 tsk oregano och salt och peppar efter smak. Såsen kan göras upp till denna punkt 1 eller 2 dagar framåt. Låt svalna och kyla.
Gör polenta: Omkring 45 minuter före servering, sätta vattnet i koka i en medelstor, tungbottenpanna. Tillsätt saltet och piska kontinuerligt, häll långsamt polenta i vattnet i en tunn ström. Minska värmen till låg och laga, rör om nästan hela tiden med en långhanterad träsked tills blandningen förtorkar, kornen mjuknar och polenta börjar dra bort från sidorna av pannan, 40 till 45 minuter. Rör smöret och 1/2 kopp Parmesan och krydda med peppar. Täck för att hålla dig varm.
Tillsätt bönorna i tomatsåsen och värm dem ihop över medium-låg värme, omblandning ibland. Rör om persiljan ca 5 minuter före servering.
Sked polentaen i värmda grunda skålar och lägg en brunn i mitten av varje portion. Sked tomatsåsen i brunnen. Garnera med parmesanost.
Receptanteckningar
Detta är en komplett vintermåltid. Den är hjärtlig och vegetarisk, men om du vill inkludera italiensk korv, laga den separat, skiv den och servera på den färdiga maträtten. För en strömlinjeformad process, gör tomatsås och bönor framåt och värma dem tillsammans medan du lagar polenta.
Byte Anmärkning: Denna maträtt görs bäst med en rik, krämig böna. Om borlotti är otillgängliga, prova fransk trädgårdsodling eller ägg ägg.
Relaterad: Rancho Gordo New World Special Food