Recept: Blueberry Banana Cake med Cream Cheese Icing
Vad gör du med gamla bananer? Kasta du dem i frysen, för att vänta på ett parti bananbröd? Senast, i stället för bananbröd, har jag gjort denna banankaka. Det är fuktigt och luscious, och det är en mycket lätt efterrätt för en folkmassa; det kommer att mata minst 10! Och senast, eftersom blåbär är överallt, har jag lagt till mogna, saftiga blåbär.
Detta recept är anpassat från min favorit banankaka recept (du kan se den här). Det innehåller ett ovanligt steg: en session i frysen för den nybakade kakan. Att poppa en het tårta i frysen hjälper den att kondensera till en extremt fuktig och öm textur. Det hjälper också det att svalna snabbt så att du kan frostera det tidigare.
Det här är inte en komplicerad tårta: allt kommer ihop i en skål och det använder upp kvarvarande bananer. Det matar många människor, och det ser ganska bra ut. Du kan självklart göra det utan blåbär, men jag älskar deras saftiga lila bett i denna tårta. Det gör det ännu mer fuktigt.
Blueberry Banana Cake med Cream Cheese Frosting
Gör 9×13-tums tårta, tjänar 10 till 12
- 3/4 kopp
osaltat smör mjukat
- 1 kopp
vitt socker
- 1 kopp
brunt socker
- 3
ägg
- 1 tesked
vanilj extrakt
- 2 matskedar
rom (valfritt)
- 1 1/2 koppar
mosade bananer (från ca 3 bananer)
- 3 koppar
mjöl
- 1 1/2 tesked
bakpulver
- 1/2 tesked
salt-
- 1
citron, juiced och zested
- 1 1/2 koppar
mjölk
- 2 koppar
blåbär, tvättas och plockas över
- För gräddeostisningen:
- 1/4 kopp
smör, mjukat
- 1
(8 ounce) paket lätt gräddost, mjukad
- 1 tesked
vanilj extrakt
- 1 matsked
rom (valfritt)
- 3 koppar
florsocker
-
Nypa salt
Förvärm ugnen till 325 ° F. Linja en 9×13-tums pan med pergamentpapper, med tillräckligt med papper som papperet hänger över de två långa sidorna. Smörj lätt med bakspray eller smör.
I skålen på en stativblandare (eller i en stor skål med en handhållen mixer) grädde smöret med sockerarterna. Blanda ägget i taget och piska tills det är gräddigt. Lägg till vanilj och rom, om du använder, liksom bananer. Blanda tills gräddig.
Tillsätt mjöl, natron och salt. Rör om blandningen grovt, men kombinera inte helt. Blanda citronsaften med mjölken i en stor mätbägare. (Boka citronskalan för glasyren.) När blandaren kör, häll långsamt mjölken i skålen med resten av ingredienserna. Blanda tills mjuk. Vik i blåbär. Sprid smeten i den färdiga panelen.
Baka kakan i 75 minuter, eller tills en tester kommer ut ren. (Börja kontrollera efter 60 minuter.) När kakan är fast och en tester kommer ut ren, ta av kakan från ugnen. Kör en kniv mellan kakan och de korta kanterna på pannan för att släppa kakan. Lyft upp på pergamentpapper för att ta bort hela kakan från pannan och placera kakan, pergament och allt på en kylhylla. Placera stället i frysen i 30 minuter. Avlägsna från frysen och låt kakan svalna helt före isbildning.
Smör i smör och grädde i en stor skål till mycket glatt, utan några klumpar kvar. Slå i 1 tsk vanilj och 1 matsked rum, om du använder. Lägg till konditorivaror socker, reserverad citronskal och salt och slå på låg hastighet tills den kombineras, sedan högt tills frostningen är jämn. Sprid på kyld kaka. Garnera med blåbär.