Recept: Banh Chung (vietnamesisk riskakor till månens nyår)
Tết eller Lunar New Year ligger precis runt hörnet och för många vietnameser innebär det att gå ihop med familjen, förpacka klibbiga riskakor på samma sätt som deras förfäder har gjort i tusentals år och berätta historier om den antika kungen Hùng Vương.
Legenden säger att när tiden kom att välja sin efterträdare frågade kung Hùng Vương vart och ett av hans 18 söner att förbereda en maträtt värdig att erbjuda till förfäderna. Att veta att den bästa skålen skulle innebära att vinna tronen, reste varje prins långt och bred för att skaffa sällsynta och fina ingredienser.
Den yngste sonen Liêu var dock ganska fattig och bodde på landet. Inspirerad av en dröm uppfann han en maträtt som innehöll de mest ödmjuka ingredienserna – ris från närliggande fält, mungbönor och fläsk. Liêu lindade dem i gröna blad från skogen och bildade en rund kaka (bánh dầy) som symboliserar himlen och en fyrkantig tårta (bánh chưng) som symboliserar jorden. Trots att hans erbjudanden inte var lika extravanganta som de av hans bröder, vann Liêu sin fars hjärta (och tronen) med dessa enkla men meningsfulla kakor. (För en härlig berättelse av historien, se Thich Nhat Hanhs “Earth Cakes, Sky Cakes”.)
Det här receptet på jordkakor är en jag lärde mig från min mamma, som undervisades av vietnamesiska buddhister för att göra en vegetarisk version med glutinous ris och mjuka gula mungbönor (ingen fläsk) som är insvept i bananblad, vilket tänder riset en subtil grön. (Phrynium löv är mer traditionella, men här i väst är bananblad lättare tillgängliga.) Paketet kokas sedan i timmar tills riset smälter in i en klibbig, salig söt tårta.
Förpackning av kakorna kan vara svårt första gången, men det blir lättare med övning. Jag rekommenderar att du tittar på den här videon om du inte känner till processen. Vissa människor använder en trä- eller metallram för att bilda en mer perfekt kvadratisk form. Den form som jag använde var handgjord av min pappa; de kan också hittas på några vietnamesiska marknader. Om du inte har en, använd bara dina händer för att linda kakorna tätt – du vill inte att ris och bönor ska spillas ut under kokning.
Sedan barndomen har min favorit sätt att äta bánh chưng skivats och pannfryst tills kanterna blir lite krispiga och smälta. Dippat i socker, det gör en underbar frukost, mellanmål eller efterrätt.
Chúc Mừng Năm Mới! Gott nytt år!
Bánh Chưng (vietnamesiska riskakor)
Gör 5 (6-tum) kakor – mycket att dela med vänner och familj
- 5 1/2 koppar
klibbigt ris
- 1 1/2 koppar
delade gula mungbönor
- 2 pounds
färska eller frysta bananblad
- 1 stor
gullök, skivad i skivor
- 1 tesked
salt-
- 2 matskedar
jordnötsolja
- Utrustning
-
Köksgarn
-
Trä eller metall form (tillval)
-
Stockpot (er)
Placera riset i en stor skål, täck med vatten och låt suga över natten. Placera mungbönorna i en separat skål, täck med vatten och låt suga över natten. Om du använder frysta bananblad, tina dem i kylskåpet över natten. Nästa dag, dränera både ris och mungbönor.
Placera mungbönorna i en kruka med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka över medelhög värme, minska sedan till en simmer och koka, rör om ibland, tills mashable, ca 20-30 minuter. Mash i en pasta med en potatismask eller sked.
Under tiden värm jordnötsoljan i en kraftig stekpanna över medelvärme och koka löken tills karamelliserat, ca 30-40 minuter.
Tillsätt löken och saltet till mungbönorna och rör om att kombinera. Sprid mungbönorna ut på en stor tallrik eller bakplåt och låt svalna helt.
Torka banan lämnar rena med en fuktig trasa och sprida dem ut för att torka. (Ett tvättstorkar fungerar bra, du kan också använda stolarnas rygg.) Om bananbladet är särskilt långt kan du trimma dem.
För att montera, lägg ut två ark med delvis överlappande bananblad, placera ett tredje blad ovanpå (vinkelrätt mot de två första arken) och ett fjärde blad ovanpå det (vinkelrätt mot det tredje arket). (Om du använder en form ska du placera den på din arbetsyta först och sedan rikta den med bananbladet på detta sätt.) Placera en kopp ris i bladets mitt och sprid ut för att täcka ett 6-tums kvadratområde ( eller för att fylla formen). Ta om en kopp mungbönor och klistra in den i en något mindre kvadrat med händerna och lägg den ovanpå riset. Ta sedan en annan kopp eller så om ris och packa den över toppen och sidorna. Börja med det innersta bananbladet, vik bladen i en i taget och bilda en torg. Vikta det tätt som en present så att innehållet inte skiftas eller spolas under matlagning och binder hårt med garnet.
Ta en stor lagerpott med vatten till koka. Lägg till kakorna och se till att de hålls nedsänkta (en kolv eller tung ångkorg kan hjälpa till att hålla dem under vatten). Om din kruka inte är stor nog kan du behöva använda mer än en. Simmera tills kakorna känner sig klumpiga och riset är kongealt, ca 6 timmar. Håll koll på potten och tillsätt mer varmvatten efter behov för att hålla kakorna täckta.
Placera kakorna i en kolv för att dränera och kyla helt.
För att servera, ta bort omslaget och skär i kilar eller skivor. Ett enkelt sätt att skära den klibbiga kakan är att använda en tråd eller tandtråd. Bánh chưng äts ofta med syltad lök eller rotgrönsaker, eller doppas i socker för en söt behandling. De kan också skivas, stekas till gyllene och serveras med socker.
Receptanteckningar
Kyl i upp till 1 vecka.
Relaterad: Chè Đậu Xanh (vietnamesisk efterrättssoppa med mungbönor)
(Bilder: Emily Ho)