Recept: Banan Pudding Bars
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Bananpudding – den klassiska sydliga bagaget av vaniljskivor, pudding och vispgrädde – är min perfekta, obehagliga efterrätt. Det är sött, men inte cloyingly så, med precis rätt crunchy-to-creamy förhållande. Men jag anser också att en fullständig sats bananpudding bara kommer ut för en folkmassa.
Ange: den krämiga bananpuddingbaren. En ödmjuk ode till sin namnese, dessa barer är den typ av vardagliga behandling du kan piska upp på ett infall. Detta recept utnyttjar banansmak från bananflis snarare än färska bananer, så att du kan göra detta recept framåt utan vaniljpudding missfärgning.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Sätter Banan i Bananpudding
För dessa bananpudding barer tillverkar vi en banan-smakad vaniljpudding genom att infusera helmjölk med bananflis. En gång ansträngd blir denna bananmjölk till pudding med socker, majsstärkelse och några äggulor.
Häller den fortfarande varma pudding på den kylda skorstenen för att skorpan blir soggig och skapar en mer homogen bar när pudding frysningar och uppsättningar.
Jag gillar att garnera dessa med fler bananflisar, eftersom de håller sig bättre i kylskåpet än färska bananer, men gärna använda färskt bananskivor istället.
Bananpuddingbarer
Serverar 12
- För skorpan:
- 30
vanilj wafer kakor
- 2 matskedar
strösocker
- 1/8 tesked
fint salt
- 4 matskedar
(1/2 sticka) osaltat smör smält
- För pudding:
- 2 koppar
helmjölk
- 1/2 kopp
bananflis (till exempel naturligt barna märkesbakade bananflis), plus mer för garnering
- 1/4 kopp
strösocker
- 1/4 kopp
majsstärkelse
- 1/2 tesked
fint salt
- 2
stora äggulor
- 2 teskedar
vanilj extrakt
- För vispgrädde:
- 1/4 tesked
osmaksat pulveriserat gelatin
- 1 matsked
vatten
- 1 kopp
mycket kall tung kräm
- 3 matskedar
strösocker
- 1 tesked
vanilj extrakt
Lina en 8×8-tums bakpanna med en pergamentpapperssling som hänger av två sidor. Pulsa kakorna, sockret och saltet i en matprocessor som är utrustad med bladfästet och puls i jämn smulor, ca 10 pulser. Drizzle i smöret och puls för att införliva. Blandningen ska hålla ihop i handen när du klämmer på den. Häll smulblandningen i den beredda pannan och tryck mycket hårt i ett jämnt lager i botten av pannan. Frys tills det är klart att fylla.
Placera mjölken och bananflisen i en liten kastrull över medelvärme, sätt till en simma och koka i 10 minuter. Avlägsna från värmen och kyla i 10 minuter. Samtidigt vispa sockret, majsstärkelsen och saltet i en mellanskål för att avlägsna eventuella klumpar. Tillsätt äggulorna och rör om till slät.
Använd en slitssked för att ta bort bananflisen från mjölken; kassera bananchipsen. Medan du visste hela tiden, häll den varma mjölken långsamt i äggblandningen för att temperera ägget. Koka över medium-låg värme, vispa ofta, tills blandningen börjar bubbla och tjockna, 5 till 7 minuter. Avlägsna från värmen och vispa i vaniljextraktet; avsätta.
Blanda gelatin och vatten i en mikrovågssäker liten skål och låt stå i 5 minuter. Mikrogelatin gelatinblandningen tills den smälts, 7 till 10 sekunder.
Placera grädde, socker och vanilj i en stativblandare utrustad med vispfästet. (Alternativt, använd en elektrisk handmixare eller handpisk och stor skål.) Slå till mjuka toppar på medelhastighet. Häll blandningen i gelatinblandningen och piska till styva toppar.
Ta bort skorpan från frysen. Häll den varma puddingen över skorpan och sprid den till en jämn tjocklek. Häll piskad grädde på toppen av pudding och sprida sig till skålens kanter. Wrap med plastfolie och kyl till tills det är ca 3 timmar.
Ta bort plåten från pannan på en skärbräda genom att använda parchmentpappersslingan. Skär i 12 barer och garnera med ytterligare bananflis.
Receptanteckningar
Gör framåt: Skorpan kan göras 3 dagar i förväg och förvaras, täckt, i kylskåp.
Lagring: Retur kan täckas och kylas i upp till 3 dagar, även om skorpan kommer att mjukna över tiden.