Recept: Balsamico-glaserade pärllök
Det är roligt, hur exakt det är att vädret tycks hålla sig till kalenderåret. Den första dagen av hösten tog omedelbart livfulla löv och kallare vind till Georgien. Min aptit bidrar också till dessa förändringar och min uppmaning till komfortmat växer starkt ut med vinodrika tomater och grillad sommarmjöl, sätta på de starka braises och salta stews.
Så många recept på hösten och vintern verkar dock vara för enpottar och all-inclusive grytor, som tycks hålla mig i förlust för lätt men tilltalande grönsaker att tjäna på sidan. Det finns alltid den blygsamma bakade sötpotatisen eller en enkel kastad sallad: ganska bra, om inte lite tråkigt. Och medan jag älskar hösten semestern “många festliga grönsaker alternativ, de flesta är alltför rika att erbjuda regelbundet.
Förra året blev jag ganska beroende av glasering, med tekniken på allt från morötter till bröstspirar till kycklingkorv. I veckan bestämde jag mig för att lägga lök till den listan. Jag följde den mycket tillförlitliga metoden som jag utvecklade förra hösten för lönnglasade rovor och lyckligtvis visade de sig som en dröm.
Dessa balsamonglaserade pärllök är söta, tårta och smakliga på samma gång. De är tillräckligt snabba för en veckodag (ännu snabbare om du använder förfryst och skalad), speciellt nog för företag, och perfekt för semestern. Det är garanterat att para bra med andra, och det är ett bestämt målgruppsvariant för min kalla väderrotation. Det är mer ett trippel hot om du frågar mig!
Balsamiska glaserade pärllökar
Serverar 4
- 2
(10 ounce) påsar pärllök, röd och / eller vit
- 2 matskedar
osaltat smör
- 1/2 kopp
kycklingbuljong
- 1/4 kopp
balsamvinäger
-
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Koka en koka vatten. Tillsätt lök och laga i 3 minuter. Töm och skölj med kallt vatten. Klipp av roten och tryck försiktigt ut från spetsen för att ta bort ytterskalet. (Jag lägger det snittiga änden mot min kniv medan du klämmer för att förhindra att lökskikten separeras.)
Smält smöret i en stor stekpanna eller brödpanna över medelvärme tills den är skummad. Tillsätt lökarna och sauté i en minut. Tillsätt kycklinglagret och balsamvinäger till lök och lock. Öka värmen till hög och låt blandningen koka; koka i 10 minuter. Ta bort locket och fortsätt att laga mat tills såsen är mycket tjock och blank, ca 3-5 minuter. Avlägsna från värme och krydda med salt och peppar efter smak. (Du kan garnera med nyhackade örter, om så önskas.)
Relaterad: Höstens grönsaksinspirationsfil: 40 recept för hösten
(Bilder: Nealey Dozier)