Recept: Anna Jones Raw Thai Citrus Crunch Salad
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Strimlad morötter har en fast knas och robust bett som rivaliserar alla andra grönsaker, och när de kastas i en blandning som denna härliga sallad, är de en väsentlig stödjande spelare. Men det handlar inte bara om morötterna och deras sötma här i denna thailändskinspirerade hash – det handlar också om kål, grapefrukt, zucchini och så mycket mer.
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Anna Jones är en kock och författare från London som började på Jamie Olivers restauranger och på hans kreativa lag. Om du älskar grönsaker, är hennes matlagning ett modernt sätt att äta en till nab.
Hon förklarar att denna sallad får sin inspiration från pad Thai. “Till skillnad från pad Thai, kommer du märka att det inte finns några nudlar här – istället sätter ribbons av kucchini och morot sig. Jag gör denna sallad året runt: På hösten och vintern byter jag basilika för mer koriander och zucchini för knölhålan eller persilja.
Testerens anteckningar
Det här är en väldigt uppfriskande, krispig sallad som mycket har pågått: söt kucchini och morötter, mild kål, jordnöts paprikor och lite söt zing från grapefrukt och lime. Cashew dressing var verkligen lätt att buzz tillsammans och påminde mig om en asiatisk jordnötsås – det skulle också göra en stor doppsås.
– Christine, juni 2015
Anna Jones Raw Thai Citrus Crunch Salad
Serverar 4
- För salladen:
- 1
medellång zucchini
- 3
medelstora morötter, skalade
- 1/2
litet huvud grönt eller napa kål
- 1
medium röd paprika
- 2
medelstora skallioner
- 1
medium rosa grapefrukt
- 1
medium kalk
-
Löv från 1 gäng frisk basilika
- 1
stor gäng färsk koriander
- 2
bra handfuls bönspiror
- För förbandet:
- 2/3 kopp
vatten
- 1
handfull (ca 3 1/2 uns) råa cashewnötter, blötläggs över natten i vatten om du har tid
-
Juice av 2 medium limes
- 2 matskedar
tamari eller sojasås
- 2
torkade medjool datum, pitted
- 1
(3/4 tum) bit färsk ingefära, skalad och grovhackad
- 1
små röda thailändska chili, utsäde och finhackad
- 1/2 kryddnejlika
vitlök, skalad och grovhackad
- Att tjäna:
-
Handfulla cashewnötter, krossad eller grovhackad
Använd en grönsaksskalare för att skalla zucchini och morötter i band och placera dem i en stor skål – det är okej att lämna en liten bit av mitten bakom för dina fingers skull. Torka kålen fint, skiv den röda paprika och scallions så fint som möjligt, och lägg till skålen; avsätta.
Använd en kniv och skär skalen från grapefrukt och limes. Klipp ut alla segment från båda, lämnar pith och membran bakom. Placera segmenten i en medium skål och masha dem så att du lämnas med små saftiga juveler av lime och grapefrukt. Lägg till skålen eller grönsakerna.
Grovhacka basilikan och koriander. Tillsätt all basilika, 1/2 koriander och alla bönspiror till skålen med grönsaker. (Detta kan kylas i upp till 1 dag.)
När du är redo att servera, gör förbandet genom att sätta alla ingredienser i en mixer och blanda tills det bara är tillräckligt tjockt för att täcka och hålla fast på grönsakerna. Om det är för tjockt, tunt med lite mer vatten. Häll dressingen över salladen och kasta för att kombinera. Topp med krossade cashewnötter och kvarvarande koriander. Denna sallad är bäst att ätas omedelbart.
Receptanteckningar
Ingen blandare dressing: Om du inte har en blender, masha datumen i en skål tills du har en pasta, så finhacka cashewnötter, ingefära, vitlök och chili och rör om limejuice och sojasås.
Gör framåt: Sallat och dressing kan göras upp till 1 dag framåt och kylas. Förvara separat och kasta ihop strax före servering.
Reprinted med tillstånd från Ett modernt sätt att äta av Anna Jones, copyright © 2015. Publicerad av Ten Speed Press, ett avtryck av Random House LLC.