Recept: italienska kyckling sallad smörgåsar

(Bildkredit: Kelli Foster)

Detta är kyckling sallad för mayonnaise-hatande publiken – även om du råkar tro att majonnäs är helt underbar, det här är ett bra alternativ. Den har crunch, färg och en snygg Dijon vinaigrette. Dessutom går det väldigt bra med vissa skivor bacon. Säg bara.

Jag gillar att steka in, höna på kycklingbröst och sedan steka köttet. Det är lätt, och huden håller köttet fuktigt och smakfullt. Men om du har lite kvarvarande kött från en grillad kyckling, några grillade kycklingslår eller någon annan kycklingrätt, så är det här ett bra sätt att använda det.

Och självklart säger ingen att du måste göra detta till smörgåsar. Servera det ensamt eller över lite sallad om du vill.

(Bildkredit: Kelli Foster)

Testerens anteckningar

Medan jag inte växte upp med att äta den, någon gång under eller höger efter college blev jag kär i kyckling sallad. Kyckling sallad på helvete bröd med sallad och tomat var en konstant häftning i min lunchtid rutin. Men kyckling sallad jag visste och älskade var en version blandad med tjock majonnäs, skivad mandel, selleri och russin. Inget annat var till och med en övervägande.

Det har tagit ett tag, men jag är glad att jag äntligen utvidgade mina horisonter på den här fronten. Elisabeths version av italiensk kyckling sallad är lätt, med färska, punchiga smaker – från vinaigrette och persilja – som gör det mycket mer spännande. Jag älskar också den extra kicken av crunch och saltiness från bacon – perfekt tillägg.

En enkel rödvin vinaigrette gör ett ständigt jobb för att binda alla ingredienserna ihop i en sammanhängande sallad. Det finns inte mycket, men det är poängen. Det är bara för att lätt fukta ingredienserna och hålla dem ihop.

– Kelli, juli 2015


Italiensk kyckling sallad

Gör 5 1/2 till 6 koppar; serverar 6

  • För kyckling sallad:
  • 2 1/2 pund

    ben-in, skin-on kycklingbröst (2 stora eller 3 medium)

  • Olivolja

  • Salt

  • Nymalen svartpeppar

  • 1/2 kopp

    tärad selleri (från 2 medelstora stjälkar)

  • 1/2 kopp

    tunt skivad rostad rödpeppar

  • 1/2 kopp

    rostade mandlar, rostade

  • 1/3 kopp

    tunt skivad rödlök (från 1/4 medium lök)

  • Handfulla hackade färsk persilja löv

  • 12 skivor

    hjärtligt italienskt eller bondebröd

  • 12 skivor

    kokt bacon

  • För vinaigrette:
  • 2 matskedar

    rödvinsvinäger

  • 1 tesked

    Dijon senap

  • 1 tesked

    strösocker

  • 1/2 tesked

    salt-

  • Nybakad peppar

  • 1/4 kopp

    olivolja

Gör kyckling sallad: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 425 ° F. Placera kycklingen på ett rimmat bakplåt. Gnid lite olivolja över kycklingen och krydda hela med salt och peppar. Rosta tills kycklingen kokas igenom, 25 till 30 minuter. Huden behöver inte brinna; du vill bara att köttet ska laga mat.

Ställ kycklingen åt sidan på bakplåten tills den är tillräckligt cool för att hantera. Skaka köttet och kassera huden och benen. (Du borde ha ca 3 1/2 till 4 koppar strimlad kyckling.) Placera i en stor skål och drizzle kycklingen med lite juice från pannan bara för att hålla den fuktig. Tillsätt selleri, rödpeppar, mandel, lök och persilja.

Gör vinaigrette: Placera ättika, socker, senap, salt och peppar i en liten skål och vispa att kombinera. Häll i olivoljan tills den kombineras. Dusta vinaigretten över kyckling sallad och kasta till kappa.

Gör smörgåsarna: Placera 6 skivor bröd på en arbetsyta. Del kyckling sallad över brödet och sprida sig i ett jämnt lager. Tillsätt varje smörgås med 2 skivor bacon och stäng sedan smörgåsarna med de återstående brödskivorna.

Receptanteckningar

Använda förkokt kyckling: Om du inte vill laga kycklingbröst, ersätt 3 1/2 till 4 koppar strimlad rotisserie kyckling.

Lagring: Kyckling sallad kan lagras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar.