Recept: 3-dagars aprikosjuice
För många av oss är utgifterna hela dagen i köket konservering ett rike i himlen. Andra scoff och rulle sina ögon: vem har den typen av tid på händerna? Medan jag vanligtvis faller i den tidigare kategorin, var den här veckan också en del av det senare. Upptagen, upptagen, upptagen med mig. Samtidigt nådde ett 1/2 fall av eftertraktade, sällsynta Blenheim aprikoser sin topp på min köksdisk. Vad är en konservekyrka att göra?
Självklart tre dagars jammetoden!
När frukten är mogen måste du agera snabbt, eftersom en minut är perfekt och då blinkar du i ögonen och -bleh! Det är en fuzzy, soppig röra. I helgen hade jag planerat att fastna och konservera 9 pund av vackra, ovanliga Blenheim aprikoser, som min vegkammare hade rusat in i staden. “Det är en aprikos nöd!” hon skrev i hennes email på torsdag, och vi lade upp dagen efter för att få våra händer på priset.
Vid söndagskvällen var det klart att jag inte skulle ha tid att kunna, så jag stenade och kvadrade frukten, kastade in sockret, gav det en mild rörelse och lade den i kylskåp över natten. Måndagskvällen tog jag det och simmade det i ca 10 minuter på spisen och återvände sedan till kylskåpet. Tisdagskvällen simmade jag igen och avslutade konserveringsprocessen. Så vacker och utsökt!
Tidsdagens tidsram är inte inställd i sten. Du kan noga sträcka den här metoden ut en dag eller två längre, förutsatt att du håller frukt och sockerblandningen kyld för att undvika jäsning.
3-dagars aprikosjuice
gör 10-1 / 2 pintburkar
6 # aprikoser (den andra 3 # jag gav bort till en vän)
ca 4 koppar sockerrör (jag gillar min sylt lite tårta)
1/4 kopp citronsaft
Klipp aprikoserna i hälften, skjut ut stenen och klippa halvorna igen till kvartalen. Placera i en glasskål och tillsätt socker och citronsaft. Ge en mild omrörning, täck och kyld över natten. Nästa dag, placera aprikoserna och sockret i en stor panna (jag använder en emaljerad stål Le Creuset holländsk ugn) och ta med en mild simmer. Koka i ca 10 minuter, eller tills frukten börjar bryta ner. Stäng av värmen, täck och låt svalna på ugnen. Innan du lägger dig i sängen, återvänd potten till kylskåpet.
Följande dag, ta grytan till en mild simma igen och laga sylt tills det sätter. Det kan ta ytterligare 20-30 minuter att simra. Sätt vattenbadet på flammen så att det börjar koka i tid för konserveringen. Sterilisera 10-12 pintstorlekstoppar genom att placera dem i ugnen på ett kakan (utan lock) vid 250˚ i 30 minuter. Häll kokande vatten över locken för att sterilisera dem. Töm och håll i närheten.
När sylt är klar (hur vet du när din sylt är färdig?) Skaka in i de varma burkarna och torka bort eventuella spill runt fälgen. Placera locken på burkarna och skruva lätt på ringarna. Process i vattenbadet i 10 minuter. Ta försiktigt av från vattnet och lägg på en handduk för att torka. Ta djupt nöje och tillfredsställelse i “ping” -ljudet som locket gör när de förseglar. Låt svalna, märka och dela med vänner och vänner.
Relaterad:
Vi älskar Jam
(Bild: Dana Velden)