Påsklagning: Huevos Haminados

Dessa kan se ut som påskägg, men faktiskt är de en traditionell behandling för påsk. Vi bad NYC caterer och kulinarisk konsult Sierra Spingarn att dela familjen receptet på Huevos Haminados.

Eftersom observanta judar avstår från att göra arbete på sabbaten använder de tekniker för långkokta matar som kan startas fredag ​​eftermiddag och fortfarande vara heta på bordet. I år, då påsken börjar på lördagskvällen, kommer dessa tekniker att bli särskilt praktiska.

För de sardikanska judarna i Spanien kallas sådana livsmedel haminado, baserat på Ladino-ordet Hamin eller ugn. (Huevos, som på spanska, är Ladino för ägg).

Detta är ett av de recept som varierar från familj till familj, och vars mätningar är aldrig så exakta. I Sierra’s familj kokas dessa ägg på spisen och är lika värdefulla för deras dekorativa värde som deras smak.

Huevos Haminados
Gör 12 ägg

alla mätningar är ungefärliga
Lökskinn
2 msk pepparkorn
2 matskedar salt
4 matskedar vit vinäger (eller 2 glasögon, som Sierra säger)
4 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
1 dussin ägg
vackra löv, som persilja eller koriander (tillval)
ren strumpbyxa (tillval)

Du börjar med att fråga din matare för så många kasserade brunlökskinn som de kan ge dig. För ett dussin ägg använde vi ca 8 koppar, men det rekommenderas att du har dubbelt så mycket för den bästa färgen, speciellt om du sakta matar dem. Om lökskinnarna är smutsiga, tvätta dem innan du fortsätter.

Fyll en stor soppgryta med skinnen, täck med vatten och koka det. Du bör se färgen på vattenförändringen till mediumbrun. Lägg sedan till pepparkorn, salt och vit vinäger. Vrid ner värmen till en simmer.

Sänk försiktigt ägget i vattnet, se till att de är helt täckta och tillsätt mer vatten om det behövs. Täck ytan av vattnet med oljan och täck sedan krukan med lock. Låt simma, täckt, tills äggen är en rik mahognyfärg – ungefär en timme.

Kokade på detta sätt har äggen bara den minsta smaken av lök och liknar hårdkokta ägg. Om du vill ha heta ägg på ditt sabbatsbord kan du flytta potten till en förvärmd långsam ugn (ca 225F) efter att du har lagt till ägget. Den längre tillagningstiden ökar löksmaket, även om det fortfarande är känsligt.

Innan du lägger ägget kan du trycka på ett dekorativt blad som persilja, koriander eller till och med ett löv från din trädgård till utsidan. Fäst bladet med strumpbyxor, bundet i en stram knut. För att vara säker, skulle vi avstå från att laga dessa pantyhose klädda ägg i ugnen.

Ju längre du lagar ägg, desto troligare är de att spricka. De kommer att ha ett spindelvävliknande mönster på dem, som liknar kinesiska teägg och mer lökar.