Prova detta: Umeshiso Maki Sushi

Har du någonsin haft umeshiso maki sushi? Nästa gång du är i en sushi bar, fråga kocken om de kan göra det för dig. Det är en enkel maki rulle med två fyllningar; umeboshi syltade plommon och färska shiso blad. Plommins salthet kontrasterar snyggt med shisoens färskhet. Det är också väldigt lätt att göra hemma.

Umeshiso Maki Sushi

Verktyg du behöver:
Bambu rullande matta

Ingredienser
1 kopp sushi ris
2 matskedar ris vinäger
3 ark rostad tång (nori) som är ca 8 tum med 8 tum
9 umeboshi plockade plommon
6 till 7 färska shisoblad (de kallas även ooba, japansk basilika eller biffstek)
Soja sås
Wasabi (valfritt)
Pickled ingefära (tillval)

Förberedelse
Förbered sushi ris enligt instruktioner på förpackningen på spisen eller i en riskokare. När du är färdig, överför riset till en icke-metallskål och låt den svalna och tillsätt risäsken, omrör för att blanda med en träsked. Använd inte en metallsked, eftersom den kommer att reagera med ättika och negativt påverka risets smak.

Välj ett ark av nori och placera det glänsande sidan ner på bambu-rullningsmattan och se till att linjerna i arket är parallella med bambubitarna. Våt händerna noggrant med rent vatten och ta ca 1/3 en kopp ris och sprida den på den nedre delen av tångplåten. Tryck det något ner så att det stannar på arket. Det är okej om du kan se små bitar av tångskivan genom riset, det behöver inte vara ett fast block av ris. Du vill inte heller trycka för hårt. Samma slags tryck som du skulle använda för att försegla ett kuvert är bra.

Ta tre umeboshi och ta bort groparna. Riva plommon i halva och lägg dem sida vid sida så att de bildar en horisontell linje från den ena sidan av riset till den andra, försiktigt pressa in dem. Placera två eller tre shiso blad på toppen av plommon.

Ta tag i botten av rullande kudde och med fingrarna, håll tången och riset ner mot mattan medan du lyfter matta upp. Ta botten av tångplattan ungefär en halv tum under toppen av risavsnittet och bilda början av valsen. Se till att du inte får bambuens rullande matta i rullen! Medan sjögräsplattan ska vara i rullen borde den nu uppåtvända kanten av bambu-rullningsmattan vara ovanpå rullen men inte knuten till den.

Ta tag i den övre änden av bambu matta som fortfarande ligger och håll den stadigt genom att pulsa uppåt. Med din andra hand hålla fast på rullen och dra nedåt försiktigt för att dra åt den. Vrid försiktigt uppåt, dra upp den övre änden uppåt och dra rullen nedåt med varje rotation för att dra åt.

Strax innan du tar rullen till änden av tångplåten fuktar du ändarna med lite vatten och lägger sedan i den övre änden av arket med rullen. Rul försiktigt fram och tillbaka på bänkskivan för att täta sömmen.

Med en vass kniv skär du rullen i sex lika delar.

Upprepa stegen ovan tills du avslutar ingredienserna. Du borde ha tre rullar och arton bitar. Servera med sojasås för doppning. Lägg till wasabi om så önskas och rengör din gom i mellan med inlagd ingefära.

Relaterad:
Ingrediens Spotlight: Lax Roe
Gör vegetabilisk Maki Sushi med barn!
Hur man gör Chirashi hemma

(Bild: Kathryn Hill)