Prova detta! Doppa sallad med stekt mat

Första gången jag beställde tempura i Japan blev jag förvånad över att i stället för den vanliga skålen med doppsås serverades ett eller två smaksatta doppssalter vid sidan av. Överraskning vände sig till glädje när jag insåg att doppa salter är den perfekta matchen för stekt mat, utlåning ett ton smak utan att väga ner dem.

Stekt mat med en mycket lätt och krispig smet som tempura är speciellt bra med doppande salter, för att ingenting störa den eteriska strukturen hos beläggningen. Men även bitar av stekt kyckling eller stekt okra skulle bli bra ätit på det här sättet.

Jag blandade en liten mängd matcha, svartpeppar och rökt paprika med lite fleur de sel för salterna på bilden ovan, men ganska mycket finmalt kryddor är rättvist spel. (Chunkier örter och kryddor kan males mer fint i en kryddkvarn innan de blandas med saltet.) Vad sägs om krossad svart sesam, fint riven citronskal eller chilipulver? Här är några fler kryddsidéer:

• Za’atar
• Garam Masala
• Porcini-pulver
• Sichuan pepparkorn
• Mandarin orange damm

Gör du någonsin dippsalter? Vilka är dina favorit sätt att krydda dem?

Relaterad: Ingrediens Obsession: Smaksatta Salter

(Bild: Anjali Prasertong)