Pektinpunkten: 5 skäl att lägga till pektin till din hemlagad sylt

Det borde vara ett brott att ta vackra
frukt du köpte på en gård står eller handplockade dig själv och laga glädjen ut
av det. Att mata en blandning av frukt och socker tillräckligt länge kommer att resultera i sylt
som kommer att sätta upp i dina burkar. Men längre matlagningstider kan betyda överbehandling
smak, mörkad färg och lägre utbyte. Genom att lägga till pektin kan du laga sylt
för en mycket kortare tid, vilket kan leda till drömmarnas sylt. Här är
Fem skäl att lägga till det i din nästa sats.

1. Pektin behöver inte komma från en låda. Pektin är en naturlig fiber som finns i de flesta växter. Frukt som äpplen och apelsiner är särskilt höga i pektin, med högsta koncentrationer i skinn, kärnor och frön. Koka två pund tärningsgröna äpplen (lite undermogna äpplen fungerar bäst) med fyra koppar vatten och en matsked citronsaft i en halvtimme, och sedan spänna genom ostkot innan du kokar ytterligare för att sänka volymen med hälften kommer det att resultera i en effektiv hemlagad flytande pektin.

2. Behåll frisk smak. Overcook någonting och det slutar prova som naturen är avsedd. Jordgubbar sylt med tillsatt pektin kan kokas på så lite som tio minuter, bevara den färska bärsmaken och kvaliteten. Jordgubbssylt utan tillsatt pektin behöver kokas upp till fyra gånger längre för att nå gelsteget, vilket resulterar i en mycket sötare, mindre sötvårdsmarmelad.

3. Underhålla naturlig färg. Ju längre du lagar en sylt, desto mörkare blir det. Genom att använda en kortare tillagningstid med tillsatt pektin låser du i den pulserande naturliga färgen på de rubinröda hallon och soliga persikor. En hylla full av ljust färgade sylt kommer att muntra upp varje vintermorgon.

4. Nå perfekt textur. En sylt kokad under lång tid kan ha en tjock, jämn klibbighet när den når gelsteget. Sylt kokta i en kortare tid med hjälp av tillsatt pektin har en blank, sprödbar konsistens med stora eller små bitar av frukt suspenderad i gel. Att gräva din kniv i en burk med hemlagad sylt ska känna sig lyxigt silkeslen.

5. Få mer sylt från din frukt. En kortare tillagningstid innebär att du inte kommer att koka bort mycket av din frukts naturliga juice. Den långa koka-metoden kan resultera i upp till 50 procent mindre sylt från samma mängd frukt. Och vem vill inte ha fler burkar av utsökt hemlagad sylt? Ibland är mer bara mer.

(Bilder: Amy Bronee)