Panch Phoron: Bengali Five Spice

Ända sedan matlagning genom Indisk vegetarisk fest, Vi har blivit inspirerade att lägga till en matsked av panch phoron till allt från sautéed broccoli till en kruka med bönor eller en burk kylskåpspinnar. Denna fem spice mix är så lätt att göra än lägger till en enorm smak och arom till bengalska rätter och allt annat du kan tänka på.

De flesta kryddblandningar är malda, och beroende på hur många kryddor som utgör blandningen, kan du köra ditt spice grinder eller pounding din mortar och pestle under mycket lång tid! Den här är enkel: bara fem kryddor, används hela. Medan det finns några variationer, är kryddorna i Bengali Panch Phoron generellt kumminfrön, fänkålfrön, fenugreekfrön, svarta senapsfrön och nigella (även kända som kalonji) frön. (Alla dessa bör vara tillgängliga på indiska marknader och bra kryddbutiker.)

Blanda en jämn mängd av varje krydda och lagra i en lufttät behållare. För att använda panchforon, stek kryddorna i olja eller ghee tills de “pop” – det här släpper smaken av arom och bittersweet, anis-y-smak av blandningen. Tillsätt dina grönsaker eller kött på pannan, eller helt enkelt kasta panchforonen i andra rätter. Jag gillar att använda en matsked eller så med panchforon med broccoli, blomkål, rostade potatis och linser. Att använda i pickles ritar jag helt enkelt kryddorna i en torr spis utan olja.

(Bilder: Emily Han)