One-Pot Recept: Braised Chicken Lår med Bell Peppers och Lök

Mat 0 Comments

Det finns kanske två universella sanningar som vi alla (icke-vegetariska) författare på Kitchnshare: en ömsesidig kärlek till smakrika, billiga kycklingslår och för rika, starka braises. När den första är parad med den andra, vet inte deras krafter några gränser. Och en braise kan låta som mer av ett kallt vädermåltid, jag älskar verkligen den smakrika kombinationen året runt – plus det är en lätt enpottsmiddag för weeknights. Här lade jag till en mängd ljusa paprikor och söta röda lökar som hjälpte till att skrika “sommarbraise” från hustaken.

Det jag älskar mest om en braise är att det är så förlåtande. När du väl har behärskat tekniken behöver du aldrig använda receptet igen. Bruna köttet, sätt några grönsaker, deglaze pannan och simma – det är verkligen allt du behöver veta!

Under lång tid skulle jag bryta ner en kyckling i sina olika delar när jag gjorde en braise, men sen blev jag kär i kycklinglår och har aldrig tittat tillbaka. Vad du än vill använda – lår, bröst, vingar eller trummor – är beslutet upp till dig. Och när det gäller grönsaker ska allt du har till hands fungera. Jag är beroende av paprika och lägger dem i allt jag kan, men sommarmjöl, kucchini, tomater och gröna bönor skulle alla smaka bra när de börjar dyka upp på marknaderna.

Jag använde kycklingbestånd (för att jag alltid använder kycklingbestånd) men en bra grönsaksbuljong eller till och med vatten skulle göra i en nypa. Vita vinäger är min gå till för att försegla pannan eftersom jag älskar extra punch det ger, men vanligt vitt vin eller någon mild ättika skulle göra. När kycklingen braises är det sista steget att minska, minska, minska. Det här sista steget koncentrerar verkligen sausens smaker, vilket gör det perfekt för drizzling över kyckling och dousing över ris. Det är beroendeframkallande!

  10 varma frukostar att börja din dag

Det finns inget revolutionerande om den här lätta, breezy braisen. Det är bara bra, klassisk komfortmat. Och trösta mat, som alla vet, är alltid i säsong.


Braised Chicken Lår med Bell Peppers och Lök

Serverar 4 till 6

  • 6 till 8

    benfria, skinnlösa kycklingslår

  • Wondra eller allmjölksmjöl, för muddring

  • Neutral matolja (som canola, jordnöts eller safflor)

  • 3

    paprika, kärnad och skuren i 1/4-tums remsor (olika färger)

  • 1

    stor rödlök, skuren i 1/4-tums remsor

  • 3 till 4

    stora vitlöksklyftor, skalade och krossade

  • 1 tesked

    Dijon senap

  • 1/4 kopp

    plus 1 matsked vin vinäger, uppdelad 

  • 2 koppar

    kycklingbuljong

  • Kosher salt och nymalt svartpeppar

  • Kokt vitt ris, att servera

Pat kyckling lår torka med pappershanddukar. Damma toppen med en lätt beläggning av mjöl och krydda med salt och peppar. 

I en stor brödrätt eller nederländsk ugn värms några oljeväskor över medelhög värme tills det skimrar och hetter. Arbeta i två satser, tillsätt kyckling-kryddad sida ner och sear till gyllene, ca 3 – 4 minuter. Innan du bläddrar, dammar de andra sidorna med mjöl och kryddar med extra salt och peppar. Vänd och fortsätt searing. Ta bort till en annan tallrik och lägg åt sidan.

Sänk värmen till medium och tillsätt ytterligare en matsked olja om det behövs. Tillsätt paprika, lök, vitlök och Dijon på pannan och koka tills grönsaker börjar mjukna, ca 5 minuter. 

Öka värmen till hög. Häll i 1/4 kopp vinäger och koka tills det mesta av vätskan har avdunstats, skrapa botten av pannan för att lossa eventuella bruna bitar som har bildats. Tillsätt den seared kycklingen och kycklingstocken och koka. Minska värmen till en simma, täck och koka tills kycklingen lätt kan dras av med en gaffel, 30 – 35 minuter.

Överför kycklingen till en annan tallrik och tält med folie för att hålla varma. Tillsätt den återstående matskedjämnet till kokvätskan. (Om du älskar ättika, lägg till två.) Öka värmen till hög och laga i snabbkokning tills såsen är tjock och reducerad med hälften, ca 10 minuter. Smaka med salt och peppar. Häll kycklingen tillbaka i pannan och koka tills den är uppvärmd. Servera med kokt vitt ris. 

(Bilder: Nealey Dozier)