Ny favoritpasta: Handstämplade Croxetti-skivor

Möt min nya favoritpastaform: Croxetti. Tjocka, tandiga, handstämplade skivor – de är som ravioli utan fyllning.

Croxetti (även kallad corzetti eller curzetti) är en traditionell pasta från regionen Ligurien i norra Italien, och de är gjorda i form av breda platta skivor, stämplade med dekorativa mönster. Tidigare stämplades de ofta med aristokratiska familjer vapen. Dessa är fortfarande gjorda nära Genua, och du kan få dem på några speciella importaffärer.

Pastan själv är lite mindre än två inches över, och det behöver mycket lite frippery för att vara läcker. Jag serverade min pasta med lite grillad aubergine, en liten parmesan och ett streck av garam colatura. Pastan var tandig och extra tjock, och de känsliga åsarna hade en underbar textur. Detta skulle vara underbart med en enkel pesto.

Det enda problemet? Det är chockerbart dyrt, naturligtvis, som du kan förvänta dig. (Det är trots allt handstämplat.) Här är några källor till det:

• La Bella Angiolina Croxetti handstämplad pasta 1/2 lb. väska, 9,55 kr på Amazon
• Croxetti handstämplad pasta, $ 10.49 på Savory Pantry

Men jag tänker på att göra det själv. Jag skulle rulla hemlagad pastegod ut lite tjockare än normalt, använd sedan en kakskärare eller kaksklippare för att skära ut runda former. (Även om jag ärligt talat skulle jag kärlek en riktig croxetti stämpel; någon har en ledning på dessa?)

Har du någonsin gjort det här, eller provat den här typen av pasta?

Relaterad: Vad är din favorit pastaform?

(Bilder: Tro Durand)