Min första Kimchi-Making Experience

Jag älskar koreansk mat, och jag älskar kimchi. Jag har aldrig försökt göra det själv, jag trodde alltid att det var den här enorma, komplicerade saken och att det nog är bäst att bara köpa premade kimchi i butiken. Dessutom, eftersom jag inte förstod jäsning, skrämde jag mig. Vissa kimchi recept ber om rå ostron och rå bläckfisk. Hur skulle de vara fria i veckor och månader, undrade jag? Skulle jag bli sjuk? Så, att göra kimchi var bara ett av de saker jag undvikit. Det skrämmade mig.

När Tro kopplade till ett enkelt kimchi recept som skrivits av en koreansk matbloggar som heter Maangchi, visste jag att jag var tvungen att komma över mina rädslor och prova. Min rumskompis lyckades frivilligt att hjälpa mig.

Maangchis recept är verkligen väldigt välskriven och förklarar varje steg i detalj. Hennes införande av färgglada fotografier är också mycket till hjälp – när min rumskamrat och jag gjorde pepparpastaen visste vi att vi var på rätt spår eftersom det såg ut som fotografiet.

I min brådska läste jag inte receptet tillräckligt noga. Bläckfisken måste säljas och läggas undan veckan innan du gör kimchi, och vid den tidpunkten jag fångade på den här delen hade jag redan köpt alla tillbehör jag behövde. (Se: Hur man rengör helt ny bläckfisk) Jag mailade Maangchi och frågade henne vad jag skulle göra, och hon sa, “Inget problem, gör bara det utan bläckfisken.”

Jag handlade på Kukje Supermarket i Daly City, Kalifornien, och jag köpte en riktigt super Lock N Lock 12-L förvaringsbehållare på Kamei Restaurant Supply på Clement Street i San Francisco. Maangchis recept kräver 10 pounds napa-kål, men kimchi-batchen fyllde bara cirka 3/4 av 12-L-behållaren. Jag gillade den här behållaren mycket eftersom det höll alla luktarna inuti och vårt kylskåp slutade inte stinking av kimchi. Dessutom visade den bruna plasten inte fläckar från den röda pepparpastaen som en tydlig man skulle ha, och den hade en praktisk dag / månadstimer på toppen.

Detta projekt tog mig och min rumskompis några timmar att slutföra. Jag rekommenderar verkligen att du gör det med en hjälpare om du kan. Aimee och jag delar upp det grönsakshuggande arbetet bland oss ​​själva; vi hackade båda lika stora mängder napa-kål och som hjälpte arbetet att gå snabbare. För de övriga ingredienserna, istället för att julia dem alla för hand, valde jag att använda shredderskivan i min Cuisinart – mycket snabbare. Aimee pressade all vitlök, som tog lång tid och gjorde hennes händer ont eftersom det var så mycket av det. vi bestämde oss nästa gång vi bara slänger den i Cuisinart och hugger upp det.

Sedan trippel vi tvättat och saltade kålen och lämnade det i köket under den angivna tiden och såg en film tillsammans. Jag hade inte en skål stor nog för att hålla hela kålen och var tvungen att dela den mellan 4 stora skålar. Nästa gång jag gör kimchi, behöver jag en större skål. Cue Jaws tema

Jag gjorde rismjölgröt och vi blandade i den koreanska rödpeppar och de andra grönsakerna och fisksåsen. Konsistensen var väldigt pastaliknande och jag kunde se varför hon föreslog rismjölgröt. Det är valfritt, men jag rekommenderar verkligen det. Det håller alla kryddor tillsammans så att du kan överföra dem jämt på napa-kålbladet. Vi slutade med ca 2 koppar av pepparpasta åt vänster och använde en del av det för att plocka upp några kvarvarande daikonradis som vi skar i kuber och frös resten för nästa kimchi-sats.

Vi båda slathered pepparpasta på napa kålblad. Med den mängd kål vi hade, med fyra händer gjorde detta gå mycket snabbare.

Sist packade vi den i den stora behållaren och lade den i kylskåpet. Du kanske inte tror att den mängd grönsaker som passar i den behållaren, men det gjorde det. Det luktade TERRIFIC och absolut äkta. Det var så fräsch och skarp och krispig. Nu började väntan vi var tvungna och lät jäsningen arbeta med sin magi.

Dag två: Vi kollade kimchi men såg ingen förändring i den.

Dag fem: Fortfarande inte mycket förändring, men vi såg lite vätska och några bubblor – de första tecknen på jäsning, men smaken och konsistensen hade inte förändrats.

Dag fjorton: Det var vid denna tidpunkt att smaken började bli mer tangy och kålens konsistens bröt slutligen ner och mjukades. Absolut delikat.

Det har varit en månad sedan vi gjorde kimchi och vi har fortfarande lite kvar. Smaken och texturen fortsätter bara att förbättras. Aimee och jag gick ut för koreansk mat för några veckor sedan och vi båda var överens om att restaurangens kimchi var ingenstans lika bra som vår.

Detta recept är fantastiskt. Det var verkligen inte mycket arbete, det tar bara lite tid och tålamod. Om det smakar det här bra utan bläckfisken, kan jag inte vänta med att se hur det smakar med bläckfisken när vi gör det igen.

Utrustning du behöver:
• Handskar – lita på mig på det här. Du vill inte ha varm peppar på din hud eller i naglarna. Dessutom har du stinkiga händer ett tag om du inte bär handskar.
• En riktigt stor skål
• En stor och väl förseglad förvaringsbehållare – gruvan är 12-L

Shopping Resurser:
• KOA Mart: en online koreansk matare
• Lås N Lock – Min 12-liters förvaringsbehållare gjordes av detta företag.

Få Maangchis enkla kimchi recept här!

Relaterad:
Matlagning Koreanska: Soondubu jjigae
Recept: Vegetarisk Naengmyun (Koreanska kalla nudlar)
Hur man gör surkål
Recept: Koreansk Seafood Pancake (Haemul Pajeon)
Recept: Vegetarisk Dduk Gook (Koreansk Rice Cake Soup)
Matlagning Koreanska: Ojingo Bokum

(Bilder: Kathryn Hill)