Middagsfest Recept: Kyckling Marsala
En kära vän firade nyligen sin födelsedag genom att ha en stor natt ute på stan (hans extravaganzas ofta än inte sluta med mycket sen natt dans partier). Jag är mer av en homebody själv, så jag valde ut sina vilda och galena festligheter och erbjöd sig att laga honom en tyst middag istället. Att planera en hjärtlig måltid är det enklaste sättet för mig att visa jag bryr mig.
Jag frågar alltid middagsgäster om de har några personliga önskemål. För min vän var det ingen fläsk och ingen sprit. Hans kärlek till ost kan till och med överträffa mina, så jag ritade en skummig ostkurs med alla mina nuvarande favoriter. För att tvätta det hela, piskade jag upp en zippy, ny ginger mocktail, för att du inte kan starta ett middagsfest utan en signaturcocktail. (För dryckerna, lägg bara till vodka!)
Middag var en super enkel kyckling marsala, en maträtt jag personligen tycker är komfort mat på sitt bästa. (Oroa dig inte, han har inget emot vin i hans mat så länge som alkoholen blir kokad.) Jag parade den med de bästa potatis som jag någonsin har gjort, vilket innefatta pepparrot och en hack av riven gulda. De söta svampiga svamparna hällde över de skarpa kyckling och ostliknande potatis verkade som en match gjord i himlen.
Till efterrätt var det kaffe, karamellkaka och bra samtal sent på kvällen. Det var en födelsedag att minnas, åtminstone åt mig. Jag vet att jag kommer att drömma om den läckra såsen i många år framöver.
Kyckling Marsala
Serverar 4 till 6
- För kycklingen:
- 3
Stora benfria, skinnfria kycklingbröst (ca 2 1/2 pund), uppdelad i 6 kotletter
-
Wondra mjöl eller allmjölksmjöl för dammning
- 2 matskedar
canolaolja
- 2 matskedar
osaltat smör
-
Kosher salt och nymalt svartpeppar
- För marsala svampsås:
- 1 pund
baby bella eller knapp svamp, rengöras och skivad
- 3 matskedar
osaltat smör, uppdelat
- 1 kopp
torrt marsala vin
- 1 kopp
varmt köttlager, helst hemlagad eller låg natrium
- 1 matsked
tapiokamjöl, valfri för en tjockare sås (se Receptnoter, nedan)
-
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Förvärm ugnen med sin lägsta inställning (160 ° F eller så).
Placera skivorna mellan två skikt plastfolie och pund varje till 1/4 “tjocklek. Torka torrt och krydda med salt och peppar. Damm med mjöl. Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. batchar, bruna kycklingen, ca 3 minuter per sida. Placera i en ugnstät bakfat, täcka med aluminiumfolie och håll varm i ugnen. (Se Receptnoter, nedan.)
Med värmen fortfarande på medelhög, lägg till svampen i stekpannan och, om det inte finns olja kvar från kycklingen, upp till 2 matskedar extra smör. Tillsätt svampen och laga tills deras juice börjar släppa, ca 3 minuter. Tillsätt marsala och laga mat på en kraftig simma tills den minskas med hälften, ca 15 minuter. (Rör inte.) Lägg i lagret och fortsätt att laga mat tills det når en tjock, stygg konsistens, ytterligare 10-15 minuter. Ta bort från värme och virvla i resterande matsked smör. Smaka med salt och peppar.
Häll svampsåsen över kycklingen. Servera med potatismos eller vitt ris.
Receptanteckningar
Om du inte har något emot att använda en annan panna, kan du sauté kycklingen medan såsen minskar. Detta trimmer några minuter från tillagningstiden och du undviker att hålla den i ugnen. Tillsätt pannprutorna till såsen.
En god variation är att placera en skiva mozzarella eller provolone (à la Cheesecake Factory) ovanpå varje kokt kycklinghöna och värme under pommes fröken tills osten smälts. Topp med svampsås.
Jag gillar att använda tapiokamjöl (även känd som tapiokastärkelse) för att tjocka min lagerbaserade såser. Det gör att jag kan minska dem lite mindre, vilket innebär att jag får mer avkastning. Tapiokastärkelse är smaklös och ger såsen en fin, glansig glans. Mot slutet av matlagningen vispa 1 msk tapiokamjöl med en matsked vatten och lägg till såsen. Minska värmen till medelstora och vispa tills önskad textur nås. Smaka med salt och peppar.
Relaterad: Vad är skillnaden: mjöl, majsstärkelse, potatisstärkelse och pärlrot
(Bilder: Nealey Dozier)