Matlagningsskola Dag 1: Knivfärdigheter

(Bildkredit: Leela Cyd)

(Bildkrediter: Kitchn)

• Dagens lektion: Knivfärdigheter
• Målet: 20 lektioner, 20 dagar att bli en bättre kock hemma
• Ange för att vinna Kitchn Cookbook: Helt enkelt dela och tagga foton på din Kitchn Cooking School framsteg på Instagram och Twitter med #kitchnschool för att komma in för en chans att vinna. Vi ger bort en kopia för varje läxauppdrag under Kitchns matlagningskola. Se regler och föreskrifter.
• Registrera och se alla lektioner hittills: Kitchns matlagningskola

Välkommen till Kitchns matlagningskola! Under de närmaste fyra veckorna kommer vi att gå igenom de grundläggande förutsättningarna för hemlagning så att du kan känna dig som en säker knivbärande, lökjuggling, stekpanna i ditt kök.

Låt oss börja i början, ska vi? Idag övar vi våra knivkunskaper. Kom och få en uppdatering om vad som är viktigt med bra knivfärdigheter och bestäm vilken av de tre läxläsalternativen du ska ta itu med ikväll!

Detta foto visar det korrekta greppet du borde ha på kockens kniv, och även “The Claw”, som skyddar den icke skärande handen genom att kringa fingrarna inåt.

(Bildkredit: Leela Cyd)

Dag 1 Lektion: Hur man använder en kocks kniv korrekt

Välja en kockkniv: Kockens kniv är din allierade i köket. Du använder den varje dag, varje gång du lagar mat, så se till att du köper en som känns bekväm i handen: inte för tung eller för ljus, inte för lång eller för kort, precis rätt. Om du kan, gå till en butik som har flera olika typer och märken av kockknivar och ge dem ett försök. Men kom ihåg: du behöver bara en fast kniv. Och en bra kniv behöver inte vara dyr (vi älskar den här billiga Victorinox-kniven).

Din kniv ska vara skarp! Se till att din kniv är skarp och honad. Det ska kunna skära igenom ingredienser rent och enkelt utan att behöva använda mycket kraft. Om det inte gör det, ta det till en professionell knivslipare för att få den fixad. Om du hade kniven skarpt nyligen, kan det bara behöva honas på ett honingstål för att räta ut kanten.

Hur håller du kniven. Bra knivfärdigheter börjar med att hålla kniven ordentligt. Knack knivbladet där det möter handtaget mellan tummen och fingerfingret och vrid sedan resten av fingrarna runt handtaget. (Placera inte ditt första finger över toppen av bladet.) Denna position kommer att ge dig största möjliga hävstång och kontroll när du skär och tärningar. Det kanske känns lite besvärligt först, men om du fortsätter att öva med att hålla din kniv så kommer det snabbt att börja känna sig naturligt. Titta på videon ovan för att verkligen se hur det här görs.

Använd “The Claw” för att skydda din andra hand. Var noga med att skydda din andra hand när du skär: använd “The Claw” -positionen. Krumma fingrarna i din motsatta hand i en “klo” och vila bara fingertopparna på toppen av ingrediensen du ska klippa. Tuck in din tumme i; din handled ska vara parallell med skärbrädet. När du skär, rör fingrarna tillbaka, håll fortfarande denna kloformation. Om din kniv glider när du skär, kommer den att slå mot dina knogar eller naglar, vilket skyddar dig från en seriös skiva.

Stabilisera din skärbräda. Sist men inte minst, stabilisera ditt skärbräda genom att placera en gummimatta eller en fuktig pappershandduk nedanför. Detta kommer att hålla det glida när du skär, vilket hjälper dig att arbeta snabbare och säkert.

(Bildkrediter: Henry Chen)

Varje lektion har tre läxor. Kanske har du redan fått en ned, eller du har bara tid för en snabb studieperiod. Så Välj en, och visa oss genom att märka den med #kitchnschool på Instagram eller Twitter.

(Bildkrediter: Henry Chen)

Studie: Denna guide om skillnaden mellan olika sorters skär och skivor krävde i recept – Så att skiva, tärning och hakade

(Bildkrediter: Henry Chen)

Öva: Håll din kniv som beskrivet ovan och använd “The Claw” när du gör middag ikväll. Stabilisera din skärbräda.

(Bildkrediter: Henry Chen)

Förbättra: Få dina knivar skärpade! Någon gång under de närmaste dagarna, ta dina knivar i en knivslipare och få dem att skärpa upp. Vi använder våra knivar mycket de närmaste veckorna, så låt oss börja saker med ett skarpt blad.

(Bildkredit: Dana Velden)

5 Recept för att öva dina knivfärdigheter

Här är fem recept som alla innebär en skälig bit av huggning! De är bra praxis recept om du vill fokusera på dina knivkunskaper och fortfarande få middag på bordet.

1. Potatis, squash och getostgratin
2. Grillkylling Cobb-sallad
3. Quinoa Tabbouleh
4. Chickpea Waldorfsallad
5. Vietnamesiska vårrullar