Matlagning Japanska: Oden

Oden är en hjärtlig japansk gryta som kokas över flera dagar och serveras vanligtvis under kalla vintermånader. Det är ganska lätt att göra och de flesta ingredienserna kan hittas online eller i japanska stormarknader. Den har en underbar, smaklig smak och innehåller en udda melange av ingredienser som yam, taro, fiskkaka, hårdkokta ägg och svamp. Även om dessa matkombinationer kan tyckas udda för västerlänningar, är oden en utsökt maträtt som bör försökas.

Det finns många variationer av oden. Några recept kräver att man lagar soppan under några dagar och andra recept säger att man gör det i några timmar. Det finns många variationer på ingredienserna, de mest populära är:

Hårdkokta ägg
Chikuwabu – glutenrör. Populär i Kantō, nästan okänt på annat håll.
Skivad daikon
Suji – nötkött senor
Ito konnyaku
konnyaku
Morot
Shiitake svampar
Kabocha – Japansk squash
Potatis
Tsukune – fisk eller köttbullar
Bläckfisk
Tebichi – gris trotters
Ganmodoki – stekt bollar av tofu blandad med riven grönsaker
Atsuage – friterad tofu
Tofu – huvudsakligen i Kansai, vanligtvis seared
Bakudan – kokt ägg insvept i surimi
Chikuwa – tjocka rör av surimi
Gobomaki – kokad gobo (större burdockrot) insvept i surimi
Hanpen
Ikamaki – bläckfisk inslagna i surimi
kamaboko
Shinjoage – stekt skaldjur pasta

Du använder inte nödvändigtvis alla ovanstående ingredienser. Du kan välja de som låter bra för dig, eller är enklaste att hitta.

För att göra oden:

Först gör du 4 koppar dashi.

Ingredienser:
1/3 daikon radish
2 potatisar
2 morötter
4 kokta ägg
1 kvarter av konnyaku
2 block av stekt tofu (ganmodoki eller atsuage)
2-4 fiskkakor
4-5 msk sojasaus
1 tsk socker
2 msks skull (japanskt risvin)

Förberedelse:
Skär daikon i tjocka rundor. Skär potatis i halva. Skala kokta ägg. Skär andra ingredienser i stora bitar. Lägg till dashi i en stor kruka eller en potatis. Tillsätt ingredienser i potten. Lägg skugga, sojasås och socker i potten. Vrid ner värmen till låg och sjuda i 40-60 minuter. Ju längre du lagar mat, desto bättre smak. Lägg till mer dashi soppa lager och sojasås som behövs.

Oden serveras vanligtvis i en keramisk lödad kruka som heter donabe. Oden serveras ofta med karashi, vilket är en japansk varm senap. En bit senap läggs till varje bit.

Relaterad:
Japansk matlagning: Okonomiyaki
Receptrekommendation: Japansk stil Simmered Sweet Kabocha