Lunch Recept: Stekt Brun Ris med Asparges, Bell Pepper & Cashewnötter

Förra året gav min vän Grace Young mig det som visade sig vara den mest användbara gåvan 2012: en wok och en lektion i att använda den. Vi delade några fördjupade matlagningslektioner från Grace förra året, som hur man köper och kryddar en wok och hur man rör om stekt kyckling. Jag har blivit förälskad i min wok, och jag använder den varje vecka för att laga grönsaker och måltider. Så det var det första som kom ihåg när jag såg läsarens begäran denna vecka för färska recept för luncher.

Här är en icke-kinesisk vridning på röret stek som du kan göra i din wok eller i en stor sautépanna med brunt ris, snygg asparges och smaker av citron och cashew. Det har varit min gå till middag (och lunch) i veckan!

Det var det första som kom ihåg när jag såg katvetrano s begära: “Förpackningsbara luncher som inte är sallader eller smörgåsar.” Denna rörsteg är kornig tung, självklart, men den är också fylld med andra texturer och smaker (plus det är varmt, till skillnad från en salladsalad). Det värmer vackert i mikrovågsugnen eller på spisen, och att hitta allt det färskt, skarpt sparris i din lunch känns som en vårgåva.

Jag använde Grace Youngs stekt risguide som en mall för detta, självklart (se hennes stekt rishandledning här) och det visar hur jag har läst att riffa på stekpanna recept det senaste året. Det är en sådan anpassningsbar teknik, matlagning av grönsaker så snabbt och vikning av ris. Det bruna riset är hjärtligt och tillfredsställande, och om du vill kan du lägga till kokt kyckling eller tofu för att runda ut det ännu mer. Jag gillar att avsluta det med en duggregn av hasselnöt (eller valnöt) olja för ett nutty djup smak.

  Varför Duke är den bästa mayonnaisen

Stekt brun ris med asparges, paprika och cashewnötter

Serverar 2 till 4

  • aromater:
  • 4

    vitlöksklyftor, mycket grovhackad

  • 1/8 till 1/4

    tesked rödpeppar flingor

  • Krydda:
  • 1/2 tesked

    salt-

  • 1/4 tesked

    svartpeppar

  • Sås:
  • 1 matsked

    risvin eller torrt vitt vin

  • 1 matsked

    risvinäger

  • Grönsaker och ris:
  • 1 pund

    sparris, trimmad och skuren i 1-tums diagonala bitar

  • 1

    stor gul paprika, kärnad och skuren i 1-tums bitar

  • 4 koppar

    kokt brunt ris

  • 2 matskedar

    jordnöts- eller grapsolja

  • 1 kopp

    kokt kyckling eller tofu kuber, valfritt

  • 1/2 kopp

    hackade gröna scallions

  • 1/2 kopp

    hela cashewnötter

  • Avslutande smaker:
  • 1/3 kopp

    hackade korianderblad

  • 1

    citron, zested

  • 1 matsked

    hasselnöt eller valnötolja, tillval

Ställ ut flera små skålar. Blanda först vitlöksklyftorna och röda pepparflingorna. I det andra, blanda salt och peppar. I en tredje, vispa ihop såsingredienserna. Avsätta. 

Låt sparrisen och paprikan vara färdiga och hackade, tillsammans i en skål. Har riset färdigt i en separat skål.

Ställ skålarna av grönsaker, aromämnen, kryddor, sås och ris nära din spis. Har också en mycket liten skål med vatten bredvid spisen.

Slå på en spisbrännare, så hög som den går. Sätt en 14-tums wok över denna höga värmebrännare. För att bestämma när woken är tillräckligt varm, börja smaka droppar vatten från den lilla skålen i pannan efter 30 sekunder. Så snart en pärla avdunstar inom 1 till 2 sekunders kontakt, värms wok och är färdig för stekning. Överhett inte wok.

Dra av woken från värmen och tillsätt 1 matsked olja. Plocka upp pannan och försiktigt virvla den för att täcka botten och sidorna. (Om wok rökar vildt när du lägger till oljan, har du överhettat wok. Ta bort woket från värmen och låt det svalna i några minuter. När det är kallt nog att hantera försiktigt torka bort oljan med pappershanddukar, tvätta wok och starta igen.)

Med wok tillbaka över värmen, tillsätt vitlök och röda pepparflingor och rör om stek i 10 sekunder eller tills doftande.

Tillsätt sparris och paprika och rör i 1 minut. Virvla resterande matsked olja i wok.

Tillsätt det bruna riset och rör stek i 2 till 3 minuter, bryt upp riset med spateln tills det värms igenom.

Sässe riset med salt och peppar, häll sedan såsen runt kanterna på wok och rör om i 30 sekunder.

Tillsätt den kokta kycklingen och tofuen, om den används, såväl som skalser och cashewnötter. Rör i 30 sekunder eller tills kycklingen värms igenom. 

Avlägsna från värmen och rör i koriander, citronskal och hasselnötolja. Servera omedelbart.

Receptanteckningar

Anpassad från Grace Youngs stekt rismetod och recept.

Stir-Fried Rice i en 12-tums Skillet: Om du lagar mat i en 12-tums rostfri stekpanna, halvera du receptet för att förhindra att ris faller ut ur pannan

Användning av färsk ris: Detta recept är bäst med dag gammalt brunt ris. Men om begäret träffar och du inte har beredd ris, kan du göra färskt ris, sprida det ut på en plåt och kylda för att svalna innan du använder det här receptet.

Det här inlägget begärdes av katvetrano för Reader Request Week 2013!

(Bilder: Tro Durand)