5 Kesalahan yang Harus Dihindari Saat Membuat Selai Strawberry

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Bagi saya, awal musim panas yang resmi adalah ketika stroberi lokal menghantam kios-kios pasar petani. Benar-benar tidak ada yang seperti rasa buah beri yang manis itu, masih hangat dari matahari, setelah musim dingin yang panjang. Itulah sebabnya saya cenderung sedikit gila ketika mereka tiba, membeli sebanyak mungkin kotak yang bisa saya bawa pulang setiap kali saya berkeliaran di pasar sampai lemari es saya dimuat. Setelah saya makan sebanyak yang saya bisa – disajikan di atas yogurt pagi saya, dipanggang menjadi suguhan, dan ditumpuk di atas kue pendek – saatnya membuat selai.

Selai stroberi adalah cara terbaik untuk mengawetkan buah agar mereka dapat dinikmati lama setelah musim yang singkat berlalu. Sementara membuatnya sebenarnya cukup mudah, penting untuk menghindari beberapa kesalahan umum untuk mencapai kesuksesan.

1. Menggandakan batch.

Jika Anda dibanjiri stroberi manis, cukup menggoda untuk hanya mengambil panci yang lebih besar dan menggandakan atau melipatgandakan resep yang Anda ikuti. Marisa McClellan, dari blog Food in Jars dan cookbook dengan nama yang sama, memperingatkan hal ini. “Meningkatkan jumlah selai dalam pot mungkin tampak lebih efisien, tetapi sebenarnya akan memperlambat Anda. Taruhan yang lebih baik adalah melakukan dua batch berdampingan,” katanya..

Ikuti kiat ini: Alih-alih menggandakan atau menggandakan resep untuk membuat satu tumpukan besar selai, buatlah dua batch berdampingan.

2. Mengurangi gula.

“Resep selai konvensional membutuhkan banyak gula, dan gula itu tidak hanya ada untuk dijadikan pemanis.” kata McClellan. Gula mengikat air dalam buah, yang jika tidak akan mencegah selai dari penebalan. Gula pada dasarnya mencegah air ini menghalangi jalan, jadi yang tersisa adalah selai yang diatur dengan baik daripada yang tipis dan berair..

Ikuti kiat ini: Jangan mencoba untuk mengurangi jumlah gula yang disebut dalam resep. Jika Anda ingin membuat selai stroberi dengan lebih sedikit pemanis, cari resep yang secara khusus dipanggil seperti itu, yang telah diformulasikan untuk bekerja dengan lebih sedikit gula..

3. Tidak menambahkan lemon.

Lemon penting untuk beberapa alasan dalam selai stroberi. Pertama, asam, dan asam membantu menyeimbangkan gula dalam selai sehingga tidak terlalu manis. Kedua, secara alami pektinnya tinggi. Jika Anda tidak menggunakan pektin kotak, lemon memberi stroberi dorongan karena mereka rendah pektin, dan pektin sangat penting jika Anda ingin selai menebal dan gel.

Ikuti kiat ini: Peras irisan lemon tebal atau dua ke dalam pot. Jika Anda tidak menggunakan pektin komersial, jatuhkan irisan yang diperas – pastikan untuk memancingnya sebelum memindahkan selai ke guci..

4. Sepenuhnya takut pektin komersial.

Sementara pektin komersial terkadang dipandang rendah oleh beberapa penggemar selai buatan sendiri, itu tidak jahat. Seperti disebutkan, stroberi secara alami rendah dalam pektin, yang berarti selai yang dibuat dengan buah tidak akan menebal dan diatur secara alami tanpa menambahkannya. Hal ini dapat dilakukan dengan melemparkan segenggam irisan lemon atau irisan apel hijau, yang keduanya alami tinggi dalam pektin, tetapi juga OK untuk meraih kotak pektin, jika lebih disukai. Tanpa pektin, selai stroberi perlu dimasak lebih lama untuk memulai jelling, jika itu benar-benar terjadi. Itu berarti Anda tidak hanya terlalu lama memetik buah tetapi Anda akan kehilangan warna berry yang indah dan cerah.

Ikuti kiat ini: Jangan benar-benar menghapus resep selai stroberi yang menyerukan pektin komersial. Lebih penting Anda menggunakan resep yang sesuai untuk Anda. Pastikan untuk meraih pektin tertentu yang disebut dalam resep, karena varietas yang berbeda memerlukan jumlah gula dan metode memasak yang berbeda..

Terkait: Melestarikan dengan Pomona’s Pectin oleh Allison Carroll Duffy

5. Tidak memasak cukup lama.

Meskipun penting untuk tidak terlalu lama menyia-nyiakan selai Anda, yang menyebabkan hilangnya rasa stroberi segar itu, Anda juga tidak ingin terlalu lama mengonsumsinya. “Seringkali, resep selai stroberi hanya membuat Anda memasak buah selama beberapa menit. Meskipun hal ini mengarah pada citarasa ekstra segar, juga dapat menyebabkan bubur buah terpisah dari jelly saat selai mendingin. Untuk mencegah pemisahan ini , masak buah beberapa menit lagi, dan gunakan pengupas kentang untuk menghancurkan buah beri saat dimasak. Ini akan membantu mengeluarkan udara yang terperangkap dari daging buah, dan akan menghasilkan selai yang tetap terintegrasi, “kata McClellan..

Ikuti kiat ini: Masak selai beberapa menit lebih lama daripada resep panggilan dan tumbuk stroberi sedikit dengan pengeras kentang saat mereka memasak sehingga buah tetap merata di seluruh selai setelah mendingin.