Klipp kalorier i ris med denna överraskande metod

Ris är ett mycket viktigt spannmål. Det är nummer ett stapelmat i dussintals länder, vilket ger en billig och lättillgänglig energikälla. Faktum är att 20 procent av världens kostvaror kommer från ris. Det är näringsrikt – men det är långt ifrån perfekt på grund av dess höga stärkelseinnehåll.

Därför är det en fråga – och ett överraskande sätt att faktiskt mildra risets mindre hälsosamma aspekter med en enkel, överraskande matlagningsmetod.

Ris & Stärkelse

Ris har den högsta nivån av kolhydrater av alla vanligt ätna spannmål i världen. Varför är det ett problem? När det konsumeras, stärker stärkelsen ner i socker och det sockret – om det inte brinner – översätts till fett.

Så när två forskare från Sri Lanka upptäckte en enkel matlagningsteknik som snabbt och enkelt omvandlar dessa stärkelser till något potentiellt bättre för dig var det väldigt bra nyheter.

The Magic of Coconut Oil

Sudhair James, en kandidatexamen vid College of Chemical Sciences i Sri Lanka, tillsammans med sin övervakande professor Dr Pushparajah Thavarajah, fann att man tillsatte en lipid (i detta fall kokosnötolja) till ris när man lagade mat och sedan snabbt kyla riset omedelbart därefter förändrade risets sammansättning.

Tillsatsen av fettet under matlagning förvandlade de flesta av dess smältbara stärkelser – som är mindre önskvärda slag, eftersom de lätt blir till socker – till resistansstärkelse – desto mer önskvärt slag eftersom det tar kroppen mycket längre att bryta ner dem.

Detta enkla tillägg faktiskt minskar Antalet kalorier i ris med 10 till 12 procent, och det har potential att minska kalorier ytterligare, upp till 50 procent.

Hur man använder den här metoden

Deras metod är död enkel:

1. Koka upp kokvatten för ditt ris.
2. Lägg till 3 procent av risets vikt i kokosnötolja.
3. Koka sedan riset som vanligt.
4. När det är klart, kyl det i kylskåpet i minst 12 timmar. Oljan växelverkar med stärkelsen och “ändrar sin arkitektur”, förklarade James i en artikel i Washington Post nyligen. “Chilling riset bidrar då till att främja omvandlingen av stärkelse. Resultatet är en hälsosammare servering, även när du värmer det igen.”

James och Thavarajah har testat den här metoden på 38 av de högre stärkelsryckerna som finns tillgängliga på Sri Lanka, och de tror att resultaten blir bättre bara när de testar de återstående, stärkelsehaltiga riserna.