Klassiskt Recept: Strawberry Rabarber Pie
För pajälskare i kallare norra klimat som min här i New York, är rabarber den säsongens första färskträdgåva och det är alltid mycket spänning när det börjar poka sin ganska rosa hals ut ur jorden.
En rakberad rabarbertaj är en bra sak, men eftersom jordgubbar debuterar sig strax efter rabarber – för att inte nämna det faktum att deras sötma skär rabarberens läpppuckande tartness – det är perfekt att kombinera de två. En jordgubbar Rabarber-tårta smäller i början av sommaren lika mycket som den söta melodin av den sista skolbellen ringer.
Det finns ingen twist här, inget som helst alls. Jag vill att du ska få tillgång till det bästa och mest balanserade tillvägagångssättet till en jordgubbar Rabarbertaj. Detta är ett recept att hålla i din bakficka, tejpad på insidan av ditt skafferi, eller helt enkelt seared i ditt sinne.
Även om jag har sett dem öppna, är jordgubbar Rabarber-pies bäst med en liten blygsam skorpa: antingen helt eller som en gitter. Fyllningen är ganska saftig, så du behöver mjöl eller majsstärkelse för att hjälpa till att innehålla en del av den vätskan, och även en pajskors som kan förbli intakt. Jag har länkat till vår Easy Cream Cheese Pie Crust, men du kan också använda din favorit pajskorsrecept, så länge det kan hålla upp till en saftig fyllning (ingen smör med smörskorpor här).
Strawberry Rabarber PIe
Gör en 9-tums paj
- 1 recept
unbaked hemlagad dubbel paj skorpa
- 2 1/2 koppar
rabarber, skivad i 1/2-tums bitar (ca 3 stora stjälkar)
- 2 1/2 koppar
skrovade och skivade färska jordgubbar
- 1 kopp
socker
- 1/3 kopp
allmjölksmjöl eller 1/4 kopp majsstärkelse
- 1 tesked
riven citronskal
- 2 matskedar
kallt osaltat smör, skuren i 1/4-tums bitar
- 1
stor äggula slagen för att blanda med 1 tsk vatten (för glasyr)
Förvärm ugnen till 450 ° F.
Förbered bottenskorpen genom att rulla ut en av bakverkskivorna till en 11-tums cirkel. Häll skorpan inuti pannan, så om en tum hänger över sidorna. Tryck på bakverket. Täck löst med plastfolie och lägg i frysen i ca 10 minuter.
Blanda frukten med sockret, mjöl (eller majsstärkelse) och citronskal. Peka botten av pajskorpan jämnt omkring fem gånger med hjälp av en gaffels tand. Häll frukten i det kylda bakverket. Dot med smörbitarna.
Fukt korset på bottenskorpan med ett finger i vatten. Lägg på det övre bakverket i ett stycke och skiva i några luftluftar, eller i ett gallermönster, trimma och krympa kanterna.
Borsta äggglaset över skorpan. Överför paj till en bakplåt.
Baka i ugnen i 15 minuter, minska sedan värmen till 350 ° F och baka ytterligare 30 minuter längre, eller tills skorpan är guldbrun och fyllningen bubblar.
Avlägsna från ugnen och svalna på ett stativ innan det serveras.
• Relaterad: Tillbaka till Grunderna Cherry Pie
(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan)