Inne i kryddskåpet: Sumac

Sumak! Nej, jag pratar inte om de vilda saker som växer i din trädgård som en gång gav dig ett kliande utslag. Medan det är relaterat, är sumacet jag pratar om långt ifrån giftigt och gör ett underbart gott tillägg till något kryddskåp.

Vad är Sumac?

Smak: Sur
Mest populära användningen: Spice blandningar, torra gnider, sallader

Sumac busken, ursprunglig i Mellanöstern, producerar djupa röda bär, som torkas och slipas i grovt pulver. Kryddan användes länge i Europa för att tillsätta tartness till många rätter tills romarna introducerade citroner till området. Medan det är mindre vanligt kan björnarna också säljas hela. Ground sumac är en mångsidig krydda med en smaklig lemony smak, men mer balanserad och mindre tart än citronsaft. En liten sprinkla lägger också till en vacker pop färg till vilken maträtt som helst.

Ground sumac är allmänt tillgänglig på mellersta östliga marknader, och i små och medelstora fall går det in i krydda gången på livsmedelsbutiker. Förvara mark sumac i en lufttät behållare, bort från värme och ljus.

Så här använder du Sumac

Sumac är ett mycket använt, viktigt krydda i Mellanöstern och Medelhavet matlagning. Den används i allt från torrglass, marinader och dressing. Men dess bästa användning sprinkles över mat innan servering.

Det går bra med grönsaker, grillat lamm, kyckling och fisk. Sumac är en av huvudkomponenterna i spice mix za’atar, och används som en toppning på fettsalad sallad, och gör en fin toppning på dips som hummus.