Inne i kryddskåpet: Asafoetida (eller Asafetida)

Asafoetida, även känd som asafetida och hing, är en häftämne ingrediens i indisk matlagning och används mest i vegetariska recept. Det är skarp lukt kan göra att detta pulver verkar off-putting, men vara säker på att det släpper under matlagning, vilket ger en fullständig, smaklig smak för mat.

Vad är asafoetida?

Smak: Skarp
Mest populära användningen: Indisk matlagning, ersättning för vitlök och lök

Asafoetida är en skarp spice som används i matlagning, förutom att konsumeras som ett matsmältningsstöd. Native till Centralasien, särskilt Iran och Indien, kommer asafoetida från en mycket ovanlig källa. Enligt Harold McGee görs det genom att skrapa sapet från den exponerade roten av en växt i morotfamiljen. Sapet torkas och krossas, vilket ger oss ett brunt färgat pulver för att strö i våra rätter.

McGee säger också att sap innehåller många av samma svavelföreningar som finns i lök. Den har en mycket stark lukt när den är torr, vilket många källor säger påminner om tvättade skinnostar eller kroppsluk. Oroa dig inte – när kryddan läggs till under matlagningen, smälter den ut i en mild smak.

Det är viktigt att lagra asafoetida i en lufttät behållare, eftersom dess starka arom kan påverka närliggande kryddor och livsmedel. När den hålls på en sval, torr och mörk plats kan det ta upp till ett år.

Hur man använder asafoetida

Asafoetida används i salta rätter, ofta för att lägga till en mer full smak genom att efterlikna smaken av lök, vitlök, ägg och jämn kött. Det är en häftämne ingrediens i indisk matlagning, vanligtvis används tillsammans med gurkmeja i linser som dal och en mängd vegetariska rätter.