Ingrediens Spotlight: Maggi krydda sås
I förra veckans inlägg om MSG nämnde vi ett av våra favoritmononatriumglutamatinnehållande produkter: Maggi-kryddsås. Vi brukar inte diskutera specifika märken av kryddor på The Kitchn, men Maggi är ett globalt fenomen med några väldigt passionerade fans. Faktum är att bara skriva om Maggi gör våra munnar vatten. Användar du Maggi i din matlagning?
Jag växte upp med Maggi; min far lade till den mörkbruna sojasåsliknande krydden till olika kinesiska och vietnamesiska rätter från nudlar till tofu. (Samtidigt blancherade min mamma vid tanken på allt som MSG och natrium.) Maggi sås är ofta associerad med asiatisk matlagning, men det utvecklades faktiskt i Schweiz i slutet av 1800-talet. Det är fortfarande populärt i tysktalande länder, där det är känt som Maggi-Würze.
Intressant är att receptet på Maggi-kryddsås varierar runt om i världen. Versioner som produceras eller marknadsförs i USA, Mexiko och olika europeiska och asiatiska länder skiljer sig åt i brådska och koncentration. Några Maggi aficionados svär vid de tyska eller franska versionerna. (En anteckning till dem med MSG-känslighet: vissa Maggi-etiketter listar aktivt mononatriumglutamat, medan andra endast listar hydrolyserat vetet eller sojaprotein, som innehåller naturligt MSG.)
I alla fall går en liten Maggi vanligtvis långt. Såsen är full av umamirik smak och bara några droppar kan lägga djup till nudlar, stekpannor, soppor och andra rätter. Vi använder det inte ofta, men när vi gör det är det en behandling. Vi gillar att blanda lite med majonnäs för att använda som spridning för vietnamesiska bánh mì smörgåsar eller doppsås för frites.
Användar du Maggi? Hur lagar du med den och vilken internationell version (er) gillar du?
Vidare läsning:
• Maggi krydda sås (en jämförelse mellan amerikansk och tysk maggi) från Wandering Chopsticks
• Min Kärlek för Maggi Kryddsås (Maggi versioner från hela världen) från Eat Drink & Be Merry
Relaterad:
Marmite: Älska det eller hata det?
Vad är Kewpie mayonnaise?
(Bild: Emily Ho)