Ingrediens Spotlight: gröna pepparkorn i saltlake

Här är en skarp ingrediens som vi nyligen hämtat från en thailändsk marknad. Har du någonsin kokat med den?

Detta är en kvist gröna pepparkornar bevarade i salt och ättika. Gröna pepparkornar är de orörda bären av pepparkraften; När de torkas och oxideras, blir de till de mer kända svarta pepparkornen. Gröna pepparkornar är ganska förgängliga, så de är vanligtvis frystorkade eller, som dessa, packade i saltlake.

De smakar fräschare och mildare än svarta pepparkornar, men packar fortfarande lite värme och en liten tartighet från saltlake. I Thailand används de i karry och stekpärlor. Vi har också sett dem som används i indisk mat och franska såser. Vi kastade några in i en grönsaksteg, men är intresserade av att upptäcka fler sätt att använda dem. Några förslag?

Några recept från hela webben:
• Avokadosoppa med gröna pepparkorn, från ReceptSource
• Köttbullar med Grön-Pepparkornsås, från helt enkelt Recept
• Sherried Turkey Cutlets med gröna pepparkorn, från gourmet
• Thai grön curry med gröna pepparkorn, från Cuisine.com.au

Fräscha, gröna paprikor vinrankor är inte vanliga, men om du har tillgång till dem, kan du också göra dina egna pickles:
• Grön pepparkorn Inlagd i saltlake, från mitt diverse kök

Relaterad: Vad handlar det om gröna, svarta, vita och rosa paprikor?

(Bild: Emily Ho)