Ingrediens Spotlight: Buna-Shimeji Svamp

Shimeji svampar är en grupp svamp sorter som kännetecknas av långa stjälkar och snäva konkava lock. Det finns över 20 arter av shimeji-svampar, inklusive enoki och pioppino. Det här inlägget handlar om buna-shimeji, som även kallas bokskampen och den bruna clamshell-svampen.

Buna-shimeji växer i ett kluster och har blekstammar som är ungefär ett kvarts tum tjockt och mellan två och tre inches långt. De täta kepsarna är ljusbruna i färg och har små kullar under. De bör ätas kokta och inte råa; De har en bitter smak och är svåra att smälta när råa. De kan användas i rörfries, risskålar, soppor, grytor och såser. Både keps och stjälk är ätbara. Buna-shimeji är skarpa i konsistens och kan hålla sig till att kokas vid höga temperaturer eller långsamt rostad vid låg temperatur.

Välj svampar som är fasta och har inga fläckar eller blåmärken. Vid förvaring, håll svampen kyld och äta inom 10 dagar efter lagring. När du förbereder, skär av basen av klustret så att varje svamp skärs individuellt på stammen. Tvätta eller borsta lätt om det behövs för att avlägsna smutspartiklar och förbered sedan genom tillagning.

Relaterad:
Ingredient Spotlight: Maitake Mushroom
Ingredient Spotlight: Wood Ear Mushroom

(Bild: Kathryn Hill)