Ingen mer krympning: 4 tips för Blindbakning Pie Crust

Blindbakning av en pajskaka för en frukttart eller en quiche kan vara frustrerande. Om inte gjort rätt, krymper degen när den bakar, vilket ger en oattraktiv, för liten behållare för fyllningen. Men vad är rätt sätt att göra det? Frysning, krympning, gjutning av voodoo magi? Här är de knep som arbetar för oss varje gång:

1. Alla normala regler för pajskorpa gäller. Däremot menar vi att dina ingredienser är kalla, inte skära fettet i mjölet för fint, låt degen vila i minst en timme efter det att det har gjorts och inte hantera degen för mycket när den rullas ut.

2. Vik kanterna på din deg under. Ju tjockare din deg ligger runt kakans platta, ju mindre sannolikt är det att krympa och dra ner sidorna. För maximal tjocklek, efter att du har satt degen i plattan, klippa av överskottet och lämna ett överhäng av ca 2 cm. Vik detta under, använd skraporna för att lappa några tunna områden och krympa. Detta har den extra fördelen att kanten på kakan ser väldigt slät och snygg ut.

3. Frysta degen i sin pajplatta före bakning. Frysta degen är mindre benägna att krympa och minska. Vi fryser vanligtvis vår deg över natten, men även en timme eller två i frysen kommer att hjälpa till.

4. Rikta degen med en bit av pergamentpapper och fyll i pajvikter innan du bakar. Vi har provat smörjfolie i stället för pergament, men har ibland problem med att den klibbar. Papperspapper sticker aldrig och vikterna håller skorpan bubblande upp när den bakar. (Torkade bönor eller okokt ris kan också användas som pajvikter.)

Har du några tips eller tricks för dumtålig blindbakning?

Mer Pie Crust Tips:
• Blindbakning: Vad det är och hur man gör det
• Recept: Basic Pie Crust
• Hur man gör en Pie Crust från början
• Hjälp mig att göra mer vackra Pie Crusts
• Efterbehandlingskläder: Hur man får en perfekt gyllene Pie Crust

(Bilder: Anjali Prasertong)